750 grammes
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21 juin 2009 7 21 /06 /juin /2009 08:56


Pour 10 pains aux raisins :

350 gr de farine T55
8 gr de levure fraîche
12 cl de lait tiède
40 gr de sucre poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 oeuf
75 gr de beurre
100 gr de raisins (+ un peu de rhum ou de lait)

Mettez tous les ingrédients dans la machine à pain (Programme pâte seule)
ou dans le robot

Récupérez votre pâte et formez une boule que vous emballez sous film plastique
Placez celle-ci 2h00 au frais

Mettez les raisins à gonfler avec un peu de rhum ou un peu de lait

Crème pâtissière :
40 cl de lait
2 oeufs
50 gr de farine T55
70 gr de sucre poudre

Mélangez la farine, le sucre et les oeufs entiers
Ajoutez le lait bouillant
Mélanger bien et remettez le tout sur le feu
Laissez quelques bouillons pour que la crème épaississe mais sans la faire brûler
Réservez au frais


Etalez votre pâte en un carré de 24 cm de côté
Couvrez de crème pâtissière sauf sur un bord (où vous laissez 2 cm sans crème)
Parsemez de raisins


Placez le côté (2 cm sans crème) vers vous
Formez un rouleau à partir du côté opposé


Placez ce rouleau environ 15 mn au congélateur
(Pour faciliter le découpage)

Coupez et ôtez les deux extrémités
(Car celles-ci n'auront pas un joli aspect)
Coupez votre pâte en 8 tranches de 2 cm de large


Placez ces tranches à plat sur une plaque anti-adhésive
Laissez gonfler 45 mn à 1h00
Dorez à au jaune d'oeuf
Mettez à cuire 20 à 25 mn à 200°


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3 mai 2009 7 03 /05 /mai /2009 13:24

Bon..... un pliage plus simple..... lol

Pour la pâte :
Procédez comme pour les pains au chocolat

Façonnage :

Etalez votre pâte en un rectangle de 24 cm x 40 cm
Découpez des triangles de 10 cm de base et 12 cm de hauteur


Pour chaque rectangle faîtes une incision de 2 cm de hauteur au centre de la base


Puis roulez en partant de la base jusqu'à la pointe



Laissez lever dans un endroit tiède
(Les croissants doivent avoir doublé de volume)

Enfournez à four chaud 200° C pendant 15 à 20 mn

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29 avril 2009 3 29 /04 /avril /2009 11:19

Ingrédients pour 8 pains au chocolat :

300 gr de farine T55
195 gr d'eau
3 gr de levure sèche
35 gr de sucre
5 gr de sel fin
160 gr de beurre mou
16 bâtonnets de chocolat
1 jaune d'oeuf
1 cs de lait

Pétrissez la farine, l'eau, la levure, le sel et le sucre afin d'obtenir une pâte souple mais non collante
Laissez reposer 1h30 à température ambiante en couvrant d'un torchon

Étalez votre beurre entre deux papiers cuisson à l'aide d'un rouleau à pâtisserie

Quand la pâte a bien levé, posez la sur votre plan de travail en formant une boule
Aplatissez la en un grand rectangle (Plus grand que le rectangle de beurre)


Posez votre beurre au centre de la pâte




Repliez deux côtés afin d'emprisonner le beurre



Faîtes de même pour les deux autres côtés
La "fermeture" de la pâte est à droite. Tourner votre pâte de façon à ce que la fermeture soit devant vous.



Etalez votre pâte dans le sens de la longueur en formant un grand rectangle



Pliez la en trois en rabattant le côté qui est devant vous vers le centre et en ramenant le côté opposé dessus.
Garder la "fermeture" de la pâte à droite (Je sais la photo est à l'envers, lol)
Vous avez ainsi fait un "tour"
Avec le bout de votre index faire une marque en haut à droite (côté "fermeture")
Mettez la pâte au frais pendant 20 mn.
(La marque vous permet de savoir à quel "tour" vous en êtes)

Reprennez votre pâte, "fermeture" à droite.
Faîtes la pivoter afin que la fermeture soit devant vous.
Etalez, pliez en trois, garder la"fermeture" de la pâte à droite.
Avec le bout de votre index faire deux marques en haut à droite (côté "fermeture")
Mettez la pâte au frais pendant 20 mn.

Il vous reste à recommencer ce pliage encore une fois.
Mettez la pâte au frais pendant 20 mn


Etalez votre pâte en un grand rectangle (de 24 cm par 40 cm environ)
Découpez votre pâte en 8 rectangles (de 12 cm sur 10 cm)

Pour chaque petit rectanlge,  placez à 2 cm du bord une barre de chocolat (dans la largeur)
Repliez votre pâte afin d'emprisonner cette barre et placez une deuxième barre
Fermez de façon à avoir la fermeture en dessous.

Dorez au jaune d'oeuf additionné d'un peu le lait
Laissez lever pendant environ 1h00

Dorez à nouveau au jaune d'oeuf
Faîtes cuire à four chaud 200 °C environ 30 mn



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11 février 2009 3 11 /02 /février /2009 09:19



Pour 1 brioche

350 gr de farine T55
80 gr de sucre
1 cc de sel
4 oeufs
170 gr de beurre (fondu)
20 gr de levure de boulanger (10 gr se sèche)

Dans un saladier :
Versez la farine
Ajoutez le sel, le sucre, les oeufs entiers battus, le beurre fondu, la levure (pour la fraîche, délayée dans un peu d'eau)

Bien pétrir pendant environ 15 mn
Couvrir d'un film
Une nuit au frigo (Indispensable)


Sur votre plan de travail :
Etalez la pâte en un rectangle

Pliez-la en 2

Et encore en 2

Tournez d'un quart de tour 

Etalez de nouveau en une bande pas plus large que votre main sur environ 5 mn d'épaisseur

Roulez cette bande

Coupez-la en 10 portions

Placez ces portions dans votre moule (à la verticale)

Laissez dans un endroit chaud (sous un tochon) pendant 2h00

Dorez au jaune d'oeuf (avec 2 cs de lait)

Enfournez à four chaud 170°C pendant environ 30 mn

Attendre une dizaine de minutes four fermé avant de sortir


Attention :
Couvrez au départ de la cuisson
le dessus brûle très vite

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7 février 2009 6 07 /02 /février /2009 07:17


Pour une couronne :
( Moule de 24 cm)

350 gr de farine
175 ml de lait
50 gr de sucre poudre
1 cc de sel
1 paquet de levure de boulanger sèche
1 oeuf battu
30 gr de beurre
Sucre concassé pour couverture


Mettez les ingrédients dans la MAP, programme Pâte seule
Ou
Travaillez à la main :

Dans un saladier mettez la farine, la levure, le sel, le sucre
Pétrissez à la main en ajoutant le lait et l'oeuf battu
Mettez en boule, farinez légèrement

Partagez votre pâte en 8 boules
Disposez-les dans le moule
Laissez monter dans un endroit chaud pendant 2h00

Badigeonnez de lait et parsemez de sucre concassé
Au four à 200 °C pendant 30 mn environ




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4 janvier 2009 7 04 /01 /janvier /2009 16:45



Ingrédients :
(16 petits pains)

- 680 gr de farine
- 10 gr de sel
- 60 gr de beurre coupé en dés
- 7 gr de levure sèche (15 gr de levure fraîche)
- 40 cl de lait
- 4 cs de sucre poudre
- 1 œuf



Préparation réalisée en MAP :

Mettre tous les ingrédients dans la MAP (en commençant par les liquides)
Programme « Pâte seule » (15 mn)

Sortir la pâte de la MAP et la laisser lever pendant 2 heures



Divisez la pâte en 16 morceaux
Formez des petits pains

Laissez de nouveau lever pendant 2 heures








Faire cuire à four chaud 35 à 40 mn ( 200°C)

HUMMMMMMMMMM !!!!!!!!! Et voilà la sortie du four...... Juste le temps de faire une p'tite photo et mon fils en a déjà "piqué" 4 dans la corbeille ......


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