750 grammes
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8 mars 2009 7 08 /03 /mars /2009 09:36


Ingrédients pour 12 boulettes :

6 merguez
50 gr de mie de pain détrempée dans du lait
1 oignon
Coriandre fraîche, persil
Sel, cumin, Ras El Hanout (Epices couscous)
50 cl vin blanc sec
1 cs de curcuma


Mixez l'oignon, la coriandre et le persil
(Réservez la moitié pour la sauce)

Dans un saladier, Mélangez
La chair des merguez
La mie de pain imbibée (mais égouttée)
L'oignon et les herbes finement hachées
le sel, les épices (selon votre goût)

Réservez 1h00 au frais


Faîtes revenir l'autre partie du mélange oignon, coriandre et persil
Ajoutez le vin blanc, le curcuma, un peu de sel, 
Laissez cuire environ 15 mn

Confectionnez 12 boulettes
Aplatissez-les légèrement et faîtes-les dorer à l'huile d'olive
Quand elles ont une belle couleur, les incorporer à la sauce
Laissez à couvert à feu doux environ 15 mn

Servez avec une semoule de couscous parfumé (vendu en supermarché)



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1 mars 2009 7 01 /03 /mars /2009 15:12

Ingrédients pour 1 personne :

1 caille
150 gr de pommes de terre
1 oignon
Persil
sel, poivre
1 cc de fond de veau en poudre + 100 ml d'eau

Desossez (ou demandez à votre boucher) les cailles
dans une cocotte, faîtes dorer les cailles côté peau
Réservez

Epluchez les pommes de terre
Coupez-les en rondelles (2-3 mn)
Hachez l'oignon et le persil


Disposez au fond de la cocotte une couche de pommes de terre
Parsemez d'un peu du hachis oigon persil
Versez un peu de fond de veau dilué dans l'eau
(Ne salez pas)
Renouvelez cette opération 3 fois


Disposez dessus vos cailles
Parsemez de fleurs de sel et de poivre



Faîtes cuire à feu doux pendant 30 à 40 mn
(Piquez au couteau les pommes de terre pour vérifier la cuisson)



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8 février 2009 7 08 /02 /février /2009 11:08



Ingrédients pour 2 personnes :

1 rognon d'agneau (Préparé par votre boucher)
600 gr d'assortiment de champignons surgelés
2 cs de crème épaisse
12 tranches de pain de mie (pour un cercle de 8 cm de diamètre)
Ail, Persil
Sel, Poivre


Faîtes revenir vos champignons
Quand ils ont rendus toute leur eau, ajoutez l'ail et le persil haché
Salez, Poivrez
Ajoutez 1 cs de crème Fleurette
Laissez réduire
Egouttez et réservez la sauce


Coupez le rognon en petits dés
Faîtes-le revenir à la poêle
Salez, poivrez
Ajoutez 1 cs de crème Fleurette
Laissez réduire
Egouttez et réservez la sauce (que vous rajoutez à celle des champignons)


Faîtes griller vos tranches de pain de mie
A l'aide d'un cercle dépoupez dans une des tranches un cercle pour la base et des tronçons pour l'entourage


Montez ensuite votre charlotte
en disposant successivement le rognon et les champignons
Disposez vos tronçons de pain de mie tout autour
Maintenez avec un "rafia"
Couvrez de sauce





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5 février 2009 4 05 /02 /février /2009 17:48


Ingrédients pour 2-3 personnes :

1 kg de queue de boeuf
1 carotte
1 blanc de poireau
1/2 oignon
2 gousses d'ail
Thym, laurier, romarin
Sel, poivre
6 pommes de terre (moyennes)
3 cs de crème fleurette (Facultatif)


Dans une cocotte minute, mettez tous les ingrédients
Laissez cuire 1h00 à 1h30 mn (La viande doit se détacher des os)

Faîtes cuire les pommes de terre à l'eau salée
Ecrasez-les en purée
Ajouter la crème fleurette
ou
Un peu de bouillon de viande (pour une recette plus légère)


Quand la viande est cuite, séparez-la des légumes et détachez-la des os en l'émiettant


Dressez dans un plat à gratin ou dans une assiette à l'aide d'un emporte-pièce
(pour une présentation plus chic)
Placez la viande au fond du plat
Couvrez avec la purée
Parsemez de fromage râpé (Bon..... de chapelure pour Thierry)
fâîtes gratiner au grill



Astuce :

Vous pouvez garder le bouillon (en le faisant un peu réduire sur feu doux) pour un risotto ou le congeler dans des bacs à glaçons pour parfumer d'autre plats

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4 février 2009 3 04 /02 /février /2009 18:29



Allez Jean-Jacques, aux fourneaux......

Alors, Jean-Jacques, on va dire que la recette est pour 4 (Si tu invites le carreleur  et pour 2 si tu invites le menuisier) - 6 personnes, selon le poids de ton lapin
Je crois qu'il fait 1,4 kg
Pour 2, préfére 2 cuisses.... (Je sais Jean-Jacques va me "chambrer"... J'assume)

C'est parti :
1°) Jean-Jacques met son plus beau tablier
2°) Jean-Jacques prépare tous les ingrédients  :

 Donc :
1 jean-Jacques lapin, oup's
1 litre de cidre brut (Ben oui on a pas tout bu lundi soir..... il en reste)
1 belle demoiselle échalotte
1 belle poignée de persil
200 à 300 gr de lardons
1 cs de sauceline Maïzenna (ou de farine)
Sel, Poivre

Allez Jean-Jacques, une p'tite coupe.... et on "attaque"

Alors, tu prends ta plus belle cocotte..... je parle de casserole. Bon pas forcément la plus belle, mais celle dans laquelle tous les ingrédients vont rentrés.....
Jettes les lardons dans la cocotte chaude avec un peu de matière grasse
Ajoute le lapin

Ben Jean-Jacques......................
Faut le couper le lapin !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
ha là là, on voit que c'est pas une lapine, il est perdu le Jean-Jacques.....

Quand le lapin a une belle couleur, ajoutes la sauceline et 1 litre de cidre, le sel, le poivre, le persil haché
Portes à ébulition quelques minutes pour évapooooooooorerrrrrrrrrr l'alcool, hic

Alors pour savoir quand c'est cuit, il faut que tu piques le lapin de temps en temps avec la pointe d'un couteau.
Et......
Comme tu sais, quand la lame glisse, c'est cuit..... éclats de rires

Bon c'est pas le tout mais faut que je prévienne les autres que tu te fais grave "chambrer" sur mon blog....


Un peu de sérieux :
Je vous mets la photo de mon lapin...... et oui une vrai lapin
On attend tous la photo du lapin de Jean-Jacques


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27 janvier 2009 2 27 /01 /janvier /2009 11:27



1 cuisse de poulet par personne
Farine, Oeufs, Chapelure
Sel, Paprika

Coupez les cuisses de poulet en deux et enlevez la peau
Passez-les dans la farine, les oeufs battus avec le sel et le paprika, la chapelure
Faire frire dans l'huile bien chaude

Quand elles ont une belle couleur, bien, bien doré, c'est cuit


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13 janvier 2009 2 13 /01 /janvier /2009 18:37


Pour 2 personnes
:

4 côtes d'agneau
4 abricots secs
4 pruneaux secs
1/2 cc de canelle
1/2 cc de curcuma
sel, poivre
1 cs de miel

Découpez les abricots et les pruneaux en petits morceaux
Salez et poivrez les côtes d'agneau
Dans une poêle faîes chauffer 1/2 cs d'huile d'olive
faîtes dorer les côtes d'agneau
Quand elles commencent à avoir une belle couleur
ajoutez les abricots, les pruneaux et le miel
laissez réduire (feu doux) 5 mn à couvert

j'ai accompagné ces côtes d'agneau d'une semoule parfumée
(on en trouve en supermarché)



..... version bastien :

Faîtes cuire les côtes d'agneau dans du beurre et hop...
Salez mais ne poivrez surtout pas et....
Surtout ni abricot ni pruneaux
Enfin, l'accompagnement de semoule quand même !!!!! Désespérant ....



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13 janvier 2009 2 13 /01 /janvier /2009 17:59



Pour 4 personnes :

600 à 700 gr de filet mignon
4 à 6 tranches de jambon fumé
1 morceau d'emmental  (150 gr environ)
Sel, poivre


Coupez le filet mignon en portefeuille (Dans son épaisseur et dans sa longueur sans séparer les deux parties)

Salez et poivrez l'intérieur du filet mignon
Répartir le jambon fumé et l'emmental
Fermez et ficelez comme un rôti
Salez et poivrez les deux faces extérieures

Mettre au four 45 mn à 250 °C

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4 janvier 2009 7 04 /01 /janvier /2009 12:07
(Pour environ 6 personnes)

1 kg de viande de dinde
200 gr de pois chiches
3 carottes
1 oignon
2 gousses d'ail
Persil, sel, paprika doux, gingembre en poudre, curcuma



Faire cuire les pois chiche ( Pensez à saler l'eau) à la vapeur 45 mn.




Pendant ce temps :
Faire revenir l'oignon et les carottes
(coupées finement) dans 3 cs d'huile d'olive.








Ajoutez la viande en morceaux.
Laissez dorer légèrement.







Ajoutez les gousses d'ail (en chemise),
le gros sel, les épices, le persil.
Laisser le tout mijoter.....
Testez à la pointe du couteau pour la cuisson.....
(environ 4O mn)




Incorporez du coulis de tomates aux pois chiches et maintenir au chaud.







Servir, Bon apétit !


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