750 grammes
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29 avril 2009 3 29 /04 /avril /2009 11:20

Ingrédients pour 3 p'tites baguettes :

300 gr de farine T 55
195 gr d'eau
2,5 gr de levure sèche
6 gr de sel

Dans un saladier versez tous les ingrédients
Mélangez pour obtenir une pâte molle non collante
Pétrissez environ 10 mn
Laissez reposer sous un torchon à température ambiante 1h00

Sur un plan fariné, déposez votre pâte en la pétrissant légèrement
Séparez la en 3 morceaux
Aplatissez chaque morceau avec votre poing
Repliez en portefeuille  (3)
Formez un boudin en roulant votre pâte du centre du boudin vers chaque extrémité
Laissez lever à température ambiante pendant 2h00

A l'aide d'une lame ou d'un scapel formez les "grignes" (fentes)
Badigeonnez à l'aide d'un pinceau d'eau chaude salée
Mettez de suite à cuire 30 mn à 240 °C


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14 mars 2009 6 14 /03 /mars /2009 09:42


Ingrédients :

200 gr de farine T 55
400 gr de farine de son
300 ml d'eau
10 gr de sel
5 gr de levure sèche

Mettez tous les ingrédients dans la MAP
ou
Pétrissez à la main

Laissez la pâte lever dans un endroit chaud couverte d'un film alimentaire
(Elle doit doubler de volume)

Bien fariner votre plan de travail
Pétrissez à nouveau la pâte et formez un gros rouleau
Découpez ce rouleau en 7 parts
(Dont une du double des 6 autres)
Formez des boules

Sur une plaque de four disposez un papier sulfurisé
Disposez la grosse boule au centre et les 6 autres autour
(Ne pas trop les serrer, elles vont gonfler)

Laissez à nouveau lever dans un endroit chaud en couvrant d'un torchon
(Environ 2h00)

Mettez à four chaud 200°C pendant 40 mn

 

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8 février 2009 7 08 /02 /février /2009 16:20


Pour 6 petites baguettes :

600 gr de farine
380 ml d'eau
10 gr de sel
5 gr de farine sèche

Sur le plan de travail,déposez la farine
Au centre placez la levure et le sel
Ajoutez l'eau petit à petit et pétrissez

Quand tous les éléments sont bien incorporés, façonnez une boule
Laissez dans un endroit chaud pendant 2h00, recouvert d'un torchon

Détendez votre pâte en la roulant en un gros rouleau
Partagez-la en 6 parts égales
et formez à nouveau 6 petits rouleaux pointus en leurs extrémités

Placez-les sur une plaque de four recouverte d'un papier sulfurisé
Faîtes des découpes sur vos baguettes
Laissez lever dans un endroit chaud pendant 2h00, recouvert d'un torchon

Préchauffez votre four à 200°C pendant 10 mn
Humidifiez vos baguettes à l'aide d'un vaporisateur
Soupoudrez de farine
Faîtes cuire entre 20 et 30 mn

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10 janvier 2009 6 10 /01 /janvier /2009 06:59



Pour 6 pains

600 gr de farine T55
380 ml d'eau
10 gr de sel
5 gr de levure sèche (ou 10 gr de levure fraîche)
200 gr de lardons
1 oignon (100 gr environ)


Confection de la pâte à la MAP
Mettre tous les ingrédients dans la MAP programme "Pâte seule" (15 mn)


Confection la pâte à pain (à la main)

Faîtes revenir les lardons et les oignons dans une poêle
Dans un saladier déposez la farine
Au centre ajoutez le sel, la levure et l'eau
Mélangez à la main en ajoutant petit à petit les lardons et les oignons
Divisez la pâte en 6 portions


Façonnez des petits pains ronds ou longs et placez-les sur une plaque de four recouverte de papier de cuisson
A l'aide d'un scapel (on en trouve en pharmacie ou on a une copine infirmière ...) faites des découpes sur le dessus des pains

Laissez lever sous torchon pendant 2 heures dans un endroit chaud



Mettez de l'eau dans la lèche-frite (coup de vapeur)
Faîtes chauffer le four à 200°C environ 10 mn
Mettre à cuire 30 mn environ
(Astuce : Quand le pain sonne "creux" c'est qu'il est cuit)


Excellent pour accompagner la fondue ..... Surtout quand on a la chance d'avoir le fromage en direct de Savoie !!!!!

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