750 grammes
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15 décembre 2011 4 15 /12 /décembre /2011 18:29

Voilà le 15 décembre ..... Il est temps de se mettre aux chocolats !!!!

 

Quelques idées :

Ci-dessous enrobage au chocolat noir

 

Divers fourrages :

- Ganache chocolat noir/Menthe

- Orange curd

- Limon curd

- Confiture de mangues

 

Principe de préparation :

 

Ne pas avoir peur de salir le plan de travail .....

A la diète 8 heures avant.....

1 bouteille d'eau..... Et oui, à force de se lécher les doigts (opération obligatoire)....

 

A titre indicatif pour ces deux plaques j'ai utilisé 250 gr de chocolat noir de couverture

(Je vous conseille d'investir dans un bon chocolat de couverture, honéreux.... mais RESULTAT Superbe)

 

Préparez vos garnitures à l'avance :

j'ai utilisé du chocolat noir de tout commerce pour la ganache menthe

J'ai préparé de l'orange curd et du citron curd

j'ai acheté de la confiture de mangue du pérou (commerce équitable)

 

1) Procéder au "tempérage"

(Cela consiste à chauffer le chocolat à une certaine température, le refroidir, le réchauffer et le refroidir) 

2) A l'aide d'un pinceau enduire les moules d'une couche de chocolat puis placez au frais pendant 1/2 heure

3) Recommencez l'opération n° 2

4) Déposez votre garniture (pas trop il faut "fermer le chocolat"

 

Chocolats-noirs-1.jpg

 

  

5) Fermez le chocolat avec le chocolat de couverture

6) Mettez au frais (à cette étape je les laisse une nuit avant de les démouler

 

................ Je sais cela vous paraît compliqué...... je suis à votre dispostion pour toute information complémentaire ou toute démonstration (ou toute commande)

 

Chocolats-noirs-2.jpg

 

 Un peu de patience.....

Démoulage demain matin !!!!

du chocolat de couverture comme indiqué sur l'emballage

 

Chocolats-noirs-3.jpg

 

Et voilà le résultat de la session chocolats 2011

 

Chocolats-4.jpg

 

 

Et hop, en boîte !!!!!

 

Chocolats-5.jpg

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30 décembre 2009 3 30 /12 /décembre /2009 08:03

La Table : Noel glacial

Table 1

 

Table 2

 Table 3
 Table 4  Table 5  

DSCN1016.jpg

  DSCN1158  Table-3-copie-1.jpg  Table-7.jpg
     


Les enfants

Photo 072  Photo 082
 Photo-081.jpg  Photo 083
 Photo-079.jpg  Photo-101.jpg
   




Le menu


Apéritif

Accompagné d'une flute de champagne Foie gras sur lit d'épices :

Etoiles taillées dans des tranches de pain d'épices
Etoiles taillées dans du foie gras mi-cuit
Dessus parsemé de pistaches et abricots secs

 Apéritif 1

Buche aux deux saumons :

Mélange de Boursin et de saumon frais poché
Roulé dans des tranches de saumon fumé
Dessus parsemé d'oeufs de truite
Bordure de la flute passée dans le Curacao et du sucre poudre Suprise de crevettes au safran :

Crevettes roses en morceaux revenues avec échalottes, vin blanc, crème, safran
Cuites dans une petite soupière couverte d'une pate feuilletée



Entrée


  Ligne de st jacques  Ligne de Saint-Jacques :

Noix de saint jacques sur fondue de corail et feuilletage, accompagné de chorizo grillé



Plat


Mignon-en-croute.jpg  Mignon en croute :

Filet mignon en croute feuilletée, farci de lard et de pruneaux et sa réduction échalottes au vin rouge



Dessert


Declinaison-de-framboises.jpg Déclinaison de framboises :

Bavarois à la framboise, Moelleux chocolat coeur de framboise, sorbet framboise dans une corolle en tuile



......Suite de l'article (Détail des recettes) à suivre sur le blog

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26 décembre 2009 6 26 /12 /décembre /2009 17:07

Allez on se lance !!!!!

Pour trois plaques de 14 chocolats

Chocolats noirs pralinés :
140 gr de chocolat noir extra
140 gr de chocolat pralinoise

Chocolats au lait pralinés :
140 gr de chocolat blanc
140 gr de chocolat pralinoise

Faîtes fondre les mélanges de chocolat au bain-marie
Remplissez vos moules
Laissez au moins 2h00 au réfrigérateur

Chocolats

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