750 grammes
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27 septembre 2009 7 27 /09 /septembre /2009 18:18


Ingrédients pour 1 personne :

1 grosse tomate
1 CS de crème épaisse
1 oeuf
2 feuilles de basilic
Sel, Poivre

Coupez la tomate en partie haute (Mais gardez-là pour la cuisson)
Videz l'intérieur de la tomate à l'aide d'une cuillère
Salez l'intérieur de la tomate et retournez-la sur un papier absorbant
pour qu'elle rende son eau

Dans la tomate, placez dans l'ordre :
la crème épaisse
les feuilles de basilic ciselée
l'oeuf
sel, poivre
Recouvrez avec la partie haute (chapeau) de la tomate

Mettez à four très chaud (220°C) pendant 12 à 15 mn
(l'Oeuf ne doit pas durcir)



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21 juin 2009 7 21 /06 /juin /2009 16:43

Pour 4 personnes :

1 botte de radis ronds
1/2 radis noir
1/2 concombre
1 poignée de fèves
1 jaune d'oeuf (dur)
Persil, ciboulette
Sel, poivre
2 CS d'huile d'olive
1 jus de citron

Lavez et brossez le concombre
Coupez le en fines rondelles, soupoudrez de gros sel et laissez dégorger 30 mn
Rincez et sèchez

Faîte cuire l'oeuf dur

Lavez et brossez le radis noir
Coupez le en fines lamelles et chaque lamelle en quatre
Réservez

Laver et épluchez les radis ronds
Coupez les en fines rondelles
Reservez

Faîtes cuire les fèves 5 mn à l'eau bouillante puis plongez les dans l'eau glacée
Egouttez
Enlevez leur peau
Réservez

Ecrasez le jaune d'oeuf avec l'huile d'olive
Ajoutez le jus de citron
Le persil haché, la ciboulette ciselée

Dans un saladier, mélangez tous les légumes avec la vinaigrette
Réservez au frais 30 mn avant de servir



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13 avril 2009 1 13 /04 /avril /2009 18:30

Ingrédients pour 6 - 8 personnes :

 

2 pâtes feuilletées (prêtes à étaler)

200 gr d'épinards (égoutés)

6 oeufs + 1 jaune

250 gr de chair

250 d'échine de porc

200 gr de jambon fumé

4 échalottes
1 gousse d'ail

1/4 de botte de persil
Poivre

Faîtes cuire 6 oeufs (durs) pendant 10 mn
Coupez finement l'échine et le jambon
Hachez les échalottes, l'ail et le persil

Mélangez :
Chair, échine, jambon, échalottes, ail et persil, épinards 
Poivrez à votre goût
Salez si nécessaire

Tapissez un moule à cake d'une pâte feuilletée
Déposez une première moitié de la préparation de viande
Diposez vos oeufs durs dans le sens de la longueur
(Coupez chaque extrémité des oeufs pour bien les rapprocher)
Recouvrez du reste de la préparation de viande

Découpez dans la seconde pâte feuilletée un rectangle de la taille de votre moule
Recouvrez en soudant bien les bords
Dessinez un quadrillage pour la déco
Dorez à l'oeuf

Mettez à four chaud 200 °C pendant 1h00
Laissez tiédir et découpez en tranches (pas trop fines)
Servir tiède

 
N'oubliez pas d'utiliser vos restants de pâte feuilletée
Un peu de paprika ou de cumin ou de fines herbes
un peu de gruyère râpé
et 10 mn au four
A concasser et hop pour l'apéro

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1 mars 2009 7 01 /03 /mars /2009 14:53


Ingrédients pour 1 personne
:

50 gr de concombre
50 gr de betterave
100 gr de fromage blanc
Echalotte
Ciboulette
Sel, Poivre

Râpez le concombre et la betterave (crue ) puis mettez-les à égoutter séparémment avec une pincée de sel (au moins pendant 1h00)

Ciselez l'échalotte et la ciboulette
Incorporez au fromage blanc
Salez, poivrez

Vous pouvez servir en mélangeant délicament le cocombre, la betterave et le fromage préparé

ou

en étage à l'aide d'un emporte-pièce




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14 janvier 2009 3 14 /01 /janvier /2009 18:19



Ingrédients pour 4 personnes :

Mache + endives 
1 oeuf 
65 g de chapelure 
1 cs de feuilles de thym 
8 tranches de mozzarella (2 boules) 
Farine  
1 cs de persil ciselé
 1 cs de câpres 
4 tomates séchées
Huile d'olive
Vinaigre balsamique
sel, poivre



Préparation :

Battez l’oeuf dans une assiette creuse
Mélangez la chapelure, le thym et une pincée de sel dans une autre assiette
Farinezles tranches de mozzarella, les tremper dans l’oeuf et les passer dans la chapelure
Passez-les environ 20 minutes au congélateur

Placez une plaque de cuisson sous le gril et préchauffez le four à 250°C
Sortez la mozzarella du congélateur et la déposer sur la plaque chaude
Faîtes dorer au gril sans laisser fondre (de 3 à 4 minutes en surveillant)

Dressez sur un plat, arrosez d’une vinaigrette huile d’olive, vinaigre balsamique, sel, poivre, puis parsemez de persil, de câpres et de tomates séchées





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5 janvier 2009 1 05 /01 /janvier /2009 11:43





- 2 gros magrets de canard
- 1/2 foie gras cru
- 1 kg de gros sel de mer
- Poivre du moulin (mélange 5 baies)



Préparez le foie gras cru (enlevez les nerfs, salez, poivrez)
Coupez les magrets dans leur longueur en "portefeuille"
Répartir le foie gras cru dans chaque magret
Ficelez chaque magret comme un rôti



Tapissez le fond d'un récipient hermétique de la moitié du gros sel
Y déposer le magret
Recouvrir du reste de gros sel
Laissez au réfrigérateur au moins 12 heures



Sortir les magrets et bien les essuyer pour enlever le maximum de sel.


Si cela vous a paru difficile, n'en croyez rien, le plus dur reste à faire :

Recouvrir chaque magret de poivre ou de fines herbes.
Placez chaque magret dans un torchon et patientez 3 semaines .... Et ça, croyez-moi, c'est le plus dur.

Nota : Vous pouvez faire la même chose sans foie gras et vous en servir soit comme du lard fumé, soit à l'apéro découpé en fines tranches, soit dans les salades.

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