750 grammes
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6 novembre 2011 7 06 /11 /novembre /2011 17:31

Ingrédients :

 

1 kg de foies de volaille

(Mon astuce : A chaque volaille achetée, je congèle ces petits foies)

1kg de poitrine de porc

2 oignons

2 gousses d'ail

1/2 botte de persil

2 cc de sel

1/2 cc de poivre

2 oeufs

 

 

Pâté foies de volaille 

 

 

Dans un saladier mettez les ingrédients tels que :

 

Les foies coupés en morceaux pas trop petits

Le porc mixé

Les oignons émincés finement

L'ail et le persil mixés

Sel, poivre

Les oeufs

 

Bien mélanger le tout (avec les mains)

 

Mettez le tout dans une terrine (ou un moule à cake)

en tassant légèrement

Faites cuire à four chaud 180°C pendant 50 à 60 mn

 

Obligatoire : Une nuit au réfrigérateur (au moins.... car vous verrez il est encore meilleur au fil des jours qui passent)

 

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16 avril 2011 6 16 /04 /avril /2011 19:07

Ingrédients pour 4 personnes :

 

2 bottes de radis

2 pommes de terre

1 oignon

Sel, poivre

1 cube de bouillon de volaille

1 L d'eau

400 gr de lardons fumés

 

Veloute-aux-fanes-de-radis.jpg

 

Coupez et lavez plusieurs fois les fanes de radis

Epluchez et coupez en petits dés les pommes de terre

Faites revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive

Ajoutez les fanes de radis

Faites revenir quelques minutes

Ajoutez les pommes de terre

Puis le cube de bouillon de volaille dilué dans 1 litre d'eau

Laissez cuire 10-15 mn

Mixez le tout

Faites revenir les lardons

Dressez les asiettes en déposant les lardons au centre

Servez avec quelques taosts grillés

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10 avril 2011 7 10 /04 /avril /2011 17:29

Ingrédients pour 4 personnes :

 

250 gr de tomates cerises

60 cl de lait

1 oeuf

60 cl de crème fleurette

Quelques feuilles de basilic

2 CS d'huile d'olive

 

Clafoutis-aux-tomates-cerises.jpg

 

 

Lavez les tomates cerises

Les placez dans un saladier avec l'huile d'olive, le basilic ciselé, salez, poivrez

Laissez mariner 1h00

Préparez l'appareil en mélangeant le lait, la crème et l'oeuf entier

Répartissez les tomates cerises dans quatre ramequins

Versez dessus votre appareil

 

Faites cuire à four chaud 180° pendant 15 à 20 mn

 

 

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10 avril 2011 7 10 /04 /avril /2011 17:08

Ingrédients pour 4 personnes :

 

500 gr de champignons

400 gr de lait écrémé

1 échalotte

1 cube de bouillon de volaille

2 blancs d'oeuf

1 CS de cranberries

1 CS de persil haché

Sel, poivre

Quelques cèpes séchés pour la déco

 

Ile-flottante-aux-champignons.jpg

 

Nettoyez, épluchez et coupez les champignons

Epluchez et émincez l'échalotte

Dans une cocotte faites revenir l'échalotte dans 1 CS d'huile

Puis ajoutez les champignons 

Laissez revenir environ 10 mn

Faites chauffer le lait avec le cube de bouillon de volaille

Mixez les champignons en ajoutant le lait chaud

 

Montez les blancs en neige

Ajoutez les cranberries, le persil haché, salez, poivrez

Versez cette préparation dans des petits moules individuels

Mettez les à cuire à four chaud 130° pendant 10 à 15 mn

Laissez bien refroidir avant de les démouler.

 

Dressez le velouté bien chaud dans des assiettes creuses

Y déposer les blancs en neige dessus

Ajoutez quelques cèpes séchés

(que vous aurez au préalable réhydratés dans de l'eau froide)

 

Dégustez

 

 

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1 décembre 2010 3 01 /12 /décembre /2010 17:14

Pour 2 personnes :

 

8 à 10 feuilles de bricks

1 boudin noir

1 boudin blanc

2 poires (conférence)

1 petit oignon

2 CS de sucre poudre

  

Damier-aux-deux-boudins-5.jpg

 

Découpez les boudins en tranches de 1 cm Maximum, réservez

(Je vous conseille de les disposer avant sur une assiette

afin de prévoir la taille de votre damier)

 

Damier-aux-deux-boudins-1.jpg

 

 

Découpez vos feuilles de bricks à la dimension de votre damier + 2 cm de chaque côté

 

Damier-aux-deux-boudins-2.jpg

 

Sur une plaque de four recouverte de papier cuisson

Superposez chacune des feuilles de bricks 

en les badigeonnant de beurre fondu à l'aide d'un pinceau

Réservez

 

Dans une casserole avec un peu de beurre

Faîtes compoter l'oignon émincé très fin, les poires épluchées et coupées en gros dés

et le sucre poudre

jusqu'à évaporation

(Sinon, le jus va détremper vos bricks)

 

Damier-aux-deux-boudins-3.jpg

 

Dipsoez cette compotée sans vous approcher des bords

Puis placez vos boudins en damier dessus

 

Damier-aux-deux-boudins-4.jpg

 

Mettez à four chaud 200°C 10 à 15 mn

(Surveillez la cuisson pour que les feuilles de bricks ne brûlent pas)

 

Je vous souhaite une bonne dégustation

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28 avril 2010 3 28 /04 /avril /2010 08:34

Pour 4 personnes :

 

2 pamplemousses

1/2 concombre

1/2 poivron

10 radis

1 oeuf dur

1 échalotte

8 olives noires

Huile d'olive, vinaigre, moutarde, sel, poivre

 

 

Découpez les pamplemousses en deux et les videz,

Sans les abîmer, ils serviront de récipient 

Conservez le jus et la chair du pamplemousse

 

Lavez et coupez en petits morceaux :

le concombre, le poivron, les radis, les olives, l'échalotte

Ajoutez la chair des pamplemousse coupée en petits morceaux

 

Confectionnez une vinaigrette :

Huile d'olive, vinaigre, oeuf dur écrasez, le jus que vous avez récupéré à la découpe

 

Ajoutez cette vinaigrette à votre préparation puis

remplissez les moitiés de pamplemousses

 

Pamplemouse-crudites.jpg

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13 mars 2010 6 13 /03 /mars /2010 10:11

Quantité pour 2/3 personnes :

Feuilles-de-bettes-farcies.jpg
1 kg de bettes (environ 10 feuilles)
200 gr de viande maigre (veau, volaille, porc)
150 gr de boulgour (blé dur concassé)
3 CS de raisins blonds
3 CS de pignons de pin
1 oeuf
Sel, poivre, piment doux en poudre
1 tablette de bouillon (volaille ou veau selon la viande choisie)

Pour la sauce :
1 yaourt
1/2 citron
Quelques feuilles de menthe
Un peu de piment doux et de sel


Faîtes cuire le boulgour 10/12 mn dans l'eau bouillante salée
2 mn avant la fin de cuisson du boulgour, ajoutez les raisins
Coupez la viande en un hachis le plus fin possible
(Mais ne passez pas au hachoir)

Dans un saladier, mélangez
le boulgour cuit avec les raisins, la viande, les pignons de pin, le piment doux en poudre
Rectifiez l'assaisonnement
Réservez

Coupez les queues des feuilles de bettes
(Vous pouvez conserver les queues pour une autre recette)
Lavez les feuilles de bettes
Passez les 1 mn à l'eau bouillante
Faîtes les refroidir dans de l'eau froide

Sur un linge humide,
Etalez délicatement une feuille de bette
Déposez au centre une CS de farce
Faîtes des roulés en rabattant les bords

Déposez vos bettes farcies dans une cocotte
Puis couvrez d'un verre de bouillon
Laissez cuire à feu doux environ 15 mn à couvert

Servir tiède
Pour la sauce d'accompagnement
Mélangez le yaourt, le jus de 1/2 citron
un peu de piment doux, un peu de sel
quelques feuilles de menthe ciselées

Feuilles-de-bettes-farcies-1.jpg  Feuilles-de-bettes-farcies-2.jpg
 Feuilles-de-bettes-farcies-3.jpg  Feuilles-de-bettes-farcies-4.jpg

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7 janvier 2010 4 07 /01 /janvier /2010 16:11

Ingrédients pour 10 ravioles de 8 cm de diamètre :

300 gr de farine
2 oeufs
1 cs d'huile d'olive
1 cc de sel, poivre
400 gr de saumon frais
100 gr de champignons
2 CS de crème épaisse


Sur un plan de travail, déposez la farine en puits et versez l'huile d'olive, les oeufs, le sel et le poivre
Pétrissez  jusqu'à obtenir une boule de pâte non collante

Laissez reposer la pâte au moins 1h00


Pendant ce temps :

Ecrasez le saumon
Coupez finement les champignons
Mélangez le tout avec la crème


Reprenez votre pâte et divisez la en quatre
N'hésitez pas à bien fariner votre plan de travail
Etalez la pâte le plus finement possible (1 à 2 mm)
Découpez des ronds à l'aide d'un emporte pièce (ou d'un verre)
Il vous faut découper 20 ronds

Ravioles.jpg

Réservez 10 ronds
Sur les autres 10 ronds déposer une CS de la préparation saumon champginons
Mouillez les bords à l'eau et recouvrez d'un autre rond

Faites bouillir une grande quantité d'eau salée avec 3 CS d'huile d'olive
Quand l'eau boue, jetez y vos ravioles par petites quantités
Quand elles remontent à la surface laissez les cuire environ 2 à 3 mn

Servir de suite ou réservez
il vous suffira de les replonger 1 mm dans l'eau bouillante avant de servir.

Ravioles-de-saumon.JPG

Cette raviole s'accomode très bien sur un velouté de champignons

Pour 10 personnes :

1 kg de champignons de paris
3 pommes de terre
2 échalottes
2 cube de bouillon de volaille
1 pot de crème fleurette

 Epluchez et coupez grossièrement les champignons, les pommes de terre et les échalottes
Ajoutez un bouillon de cube
Couvrir d'eau à hauteur
Laissez cuire 20 mn à couvert

Mixez les ingrédients mais ajoutez le bouillon peu à peu selon la consistence que vous voulez
Ajoutez la crème et remuez
Servez bien chaud

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25 décembre 2009 5 25 /12 /décembre /2009 08:02

Recette inspirée du blog de "sandracuisine.over-blog.com"


Ingrédients pour deux terrines de 1/2 litre :

1 kg de foie de volaille
4 échalottes
1 CS de baies roses (ou mélange 5 poivres)
3 bouchons de Madère
300 gr de beurre (mou)
1 sachet de gelée

Dans une poêle, faîtes revenir dans un peu de beurre (salé pour ma part) les échalottes
Ajoutez les foies
Déglacez avec le madère
Salez, poivrez à votre gout

Laissez refroidir et réservez au frais une nuit (gardez le jus de cuisson)

Le lendemain, mixez la préparation des foies avec le beurre
Contrôlez l'assaisonnement et réctifiez

Préparez la gelée
Laissez refroidir

Déposez la mousse de foie dans les terrines
Qaund la gelée est froide et commence à prendre versez la sur la mousse

Patientez 2 ou 3 jours avant de déguster

Mousse de foie de volaille

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14 octobre 2009 3 14 /10 /octobre /2009 18:24


Pour une terrine de 1 L :

 

3 pieds de porc

1 carotte

1 poireau

1 navet

1 oignon piqué de 3 clous de girofle
1/2 litre de vin rouge (J'ai mis un anjou)


Mettez les pieds de porc et les légumes sommairement coupés dans une cocotte minute
Couvrez d'eau
Faites cuire 1h00
(Quand la soupage chuchotte et à feu doux)



Récupérez la viande et les légumes à l'aide d'un écumoir et enlevez tous les os
(Bon, ben le mieux c'est d'y mettre les mains)


Dans la cocotte minute
Conservez 1/2 L du bouillon
Ajoutez 1/2 L de vin rouge
Remettez à cuire 45 mn


La préparation doit presque "accrocher" au fond de la cocotte
Si ce n'est pas le cas, maintenez à feu doux en tournant de temps en temps pour évaporer
Versez la préparation dans un terrine

Et ....
Maintenant le plus difficile ......
Mettez au frais pendant  24h00 !!!!!!!!!!!!!!!! Je sais c'est dur





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