750 grammes
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2 janvier 2011 7 02 /01 /janvier /2011 10:57

Pour 3 à 4 Panna Cotta :

 

 

 

Panna-Cotta-creme-de-marron-coulis-de-framboise.jpg

 

 

 

Une petite boite de crème de marron

50 cl de crème liquide

Une gousse de vanille

3 feuilles de gélatine ou 2 gr d'agar agar

4 CS de sucre en poudre

150 gr de framboises + 15 gr de sucre poudre

 

Coupez et grattez l'intérieur de la gousse de vanille

Mettez les graines de vanille dans la crème

Faites bouillir et laissez infuser pendant 30 mm.

 

Ajoutez ensuite le sucre et portez de nouveau à ébulition pendant environ 2 mn

(avec l'agar agar si vous avez choisi cette option)

Pour l'option gélatine :

Faîtes tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 mn et incorporez-les dans la crème après ébulition mais hors du feu

 

Déposez 3 CS de crème de marron au fond d'un verre

Ajoutez la crème refroidie

Faites prendre au frais

 

Ecrasez les framboises et passez-les au chinois

Ajoutez le sucre poudre

Il faut que la crème soit refroidie et commence à figer pour y déposer le coulis de framboises

 

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12 juin 2010 6 12 /06 /juin /2010 09:09

Ingrédients :

 

 4 oeufs
1 litre de lait
150 g de sucre poudre
90 g de Maïzena
1 gousse de vanille

 

Faîtes bouillir le lait avec la vanille

 

Battez les oeufs avec le sucre

Ajoutez la maïzena

 

Versez le lait bouillant sur le mélange oeufs sucre maïzena

Remuez bien

 

Remettez sur feu doux en tournant tout le temps

pendant quelques minutes

La préparation doit épaissir et ressembler à une crème patissière

Versez là dans un moule beurré et fariné

 

Faîtes cuire à four chaud à 180 °C pendant 35 à 40 mn

 

Flan.jpg

 

 

 

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11 avril 2010 7 11 /04 /avril /2010 10:54

Pour 8 personnes, soit un moule à charnière de 20 cm

 

Bavarois citron 1 

Pour le fond :

2 paquets de gateaux secs (style petit beurre)

130 gr de beurre fondu

 

Pour la mousse bavaroise

30 cl de lait

30 cl de crème liquide épaisse

3 jaunes d'oeuf

3+1 (pour le glaçage) feuilles de gélatine

130 gr de sucre poudre

3 gros citrons + 50 gr de sucre poudre

 

 

Mixer les gateaux secs et mélangez-les au beurre fondu

Disposez en tassant bien cette préparation au fond du moule

Réserver au frais

 

Râper le zeste de 2 citrons

Faîtes tremper la gélatine dans de l'eau froide

Faîtes bouillir le lait avec le zeste de citron

Battez les jaunes d'oeuf avec le sucre

Filtrez le lait

Ajoutez le lait chaud aux jaunes d'oeuf + sucre

Remettez sur feux doux sans cesser de remuer et sans faire bouillir

lorsque la crème "nappe" la cuillère arrêtez la cuisson

Ajoutez la gélatine

Laissez tiédir

Ajoutez le jus de 2 citrons

 

Montez la crème en chantilly et ahoutez-la à la crème

 

Versez cette préparation dans le moule au-dessus du fond

Réservez au frais

 

Pressez un citron

Mettez 1 feuille de gélatine dans l'eau froide

Faîtes chauffer le jus de citron et ajoutez la gélatine

Laissez refroidir et déposez-le sur le dessus de votre gateau

 

Mettez au frais au moins 6 heures

 

Bavarois-citron-2.jpg

 

 

 

 

 

 

 

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16 janvier 2010 6 16 /01 /janvier /2010 09:20

Voilà un certain temps que je voulais "oser". C'est fait et franchement, à part le temps que cela demande en préparation (et la vaisselle!!!!), c'est pas difficile du tout.
Dessert très léger que l'on peut varier à l'infini tant dans les parfums, que dans la structure.
Je vous communique donc la recette de mon premier bavarois issue d'un "mix" de plusieurs recettes trouvées sur le net.
J'ai utilisé un cercle extensible à bavarois de 25 cm
10 personnes ("Bien servies")

Bavarois-a-la-framboise-5.jpg  Bavarois à la framboise 6

Pour la base, le biscuit  :

100 gr de sucre poudre
120 gr de farine
4 oeufs
2 CS de lait
2 CC de levure chimique

Préchauffez votre four à 220°

Au batteur électrique, mélangez le sucre et les oeufs
jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux
Ajoutez la farine et la levure
Ajoutez le lait

 
Bavarois-a-la-framboise-1.jpg


Tapissez le fond d'un moule à patisserie (de 24 cm) de papier cuisson
Huillez légèrement le papier
Déposez la préparation
Mettez au four environ 4-5 mn
(Le dessus doit à peine prendre couleur)



Pour la mousse à la framboise :

450 gr de framboises
40 cl de crème liquide (non allégée)
100 gr de sucre
5 feuilles de gélatine

Faites ramolir les 5 feuilles de gélatine dans de l'eau froide
Faites chauffer les framboises et le sucre

Bavarois-a-la-framboise-2.jpg


Passez ce mélange au tamis afin de ne pas garder les petites graines des framboises

Bavarois-a-la-framboise-3.jpg


Remettez sur feu doux
Quand le mélange est chaud, ajoutez la gélatine bien essorée
Mélangez et laissez refroidir

Montez la crème liquide en chantilly (ferme)
Ajoutez la chantilly à la préparation de framboises (ci-dessus)
Mélangez délicatement

Bavarois-a-la-framboise-4.jpg



Pour le glaçage de finition :

200 gr de framboises
30 gr de sucre poudre
2 feuilles de gélatine

Faites ramolir les 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide
Mixer les framboises avec le sucre
Passez ce mélange au tamis afin de ne pas garder les petites graines des framboises
Faites chauffer sur feu doux puis ajoutez la gélatine bien essorée
Mélangez et laissez refroidir




Montage :

Dans un cercle à bavarois
Déposez tout d'abord votre biscuit
Couvrez avec la mousse de framboises
Finissez par le nappage à la framboise
Réservez au frais


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16 décembre 2009 3 16 /12 /décembre /2009 17:57

Ingrédients pour 4 personnes :


Crème au chocolat :

30 cl (300 gr) de lait
20 cl (200 gr) de crème liquide
3 jaunes d'oeufs
50 gr de sucre
30 gr de Maïzena

Fâîtes chauffer le lait et la crème jusqu'à ébulition
Battez les jaunes d'oeufs, le sucre, la maïzena
Ajoutez le lait bouillant
Mélangez bien
Remettez sur feu doux pour faire épaissir en remuant
Réservez, faîtes refroidir


Crème à la menthe :

30 cl (300 gr) de lait
2 oeufs entiers
40 gr de sucre
30 gr de Maïzena
2 CS de sirop de menthe

Faîtes chauffer le lait jusqu'à ébullition
Battez les oeufs, le sucre, la maïzena et 2 cs de menthe
Ajoutez le lait bouillant
Mélangez bien
Remettez sur feu doux pour faire épaissir en remuant
Réservez, faîtes refroidir

Dressage :
Déposez la crème à la menthe puis le crème au chocolat
Décorez
 Dégustez

Choco Menthe

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5 décembre 2009 6 05 /12 /décembre /2009 10:36

A offrir dans vos paniers de Noël


Ingrédients :

200 gr de farine blanche

50 gr de farine de seigle

20 gr de levure chimique

50 gr de sucre roux

240 gr de miel

4 oeufs
6 cl de lait

1 cc cannelle en poudre, 1 cc de gingembre en poudre, 1 cc de 4 épices

Mélangez tous les ingrédients dans l'ordre de la liste

Faîtes cuire dans un moule à cake (rempli qu'aux 3/4)
45 mn à 180 °C

Nota
Comme pour le cake au citron... A faire quelques jours avant de déguster



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28 novembre 2009 6 28 /11 /novembre /2009 17:04


A offrir dans vos paniers de Noël

Ingrédients
:

160 g de farine
150 g de beurre
160 gr de sucre semoule
3 oeufs
1 paquet de levure
1 zeste et 1 jus de citron

Faîtes fondre le beurre
Mélangez les oeufs et le sucre
Ajoutez la farine et la levure
Ajoutez le beurre fondu
Ajoutrez le jus et le zeste du citron

Mettez à four chaud 180 °C pendant 35 à 40 mn

Nota
L'idéal mais pas le plus facile à faire
A faire 3-4 jours avant de déguster


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25 octobre 2009 7 25 /10 /octobre /2009 15:09


Ingrédients (pour 6 personnes)
:

 200 g de chocolat à cuire
50 g de farine
 150 g de beurre
 100 g de sucre roux
 4 oeufs


Faîtes fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie à feu doux
Quand c'est bien fondu, mélangez et ajoutez
le sucre, les oeufs un par un, la farine


Mélangez et versez dans un moule carré de 20 cm (ou rectangulaire pas trop grand), chemisé de papier sulfurisé.

Mettez au four préchauffé à 180°C pendant 25 min.

Laissez refroidir et coupez en carrés


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18 octobre 2009 7 18 /10 /octobre /2009 11:07

Pour quatre personnes :

1 pâte feuilletée ronde prête à cuire
4 pommes
Sucre poudre
Beurre


Déposez votre pâte dans un plat rond


Soupoudrez de sucre poudre et de petits morceaux de beurre



Epluchez et enlever le coeur des pommes

Déposer vos pommes sur la pâte



Parsemez à nouveau de sucre poudre et de beurre



Rabattez les rebords de la pâte sur les pommes

Faîtes cuire à four chaud 200°C environ 40 mn




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17 mai 2009 7 17 /05 /mai /2009 12:22

Pour 2 crèmes brûlées :

3 jaunes d'oeuf
30 gr de sucre poudre
15 cl de crème liquide
15 cl de lait
1/2 gousse de vanille

Faîtes chauffer le lait et la crème sans faire bouillir avec la 1/2 gousse de vanille
Mélangez les jaunes d'oeuf et le sucre poudre
Ajoutez au mélange oeufs sucre le lait chaud

Mettez dans des ramequins
Enfournez 1h00 à 120 °C

Laissez refroidir et placez au frigo au moins 3h00

Juste avant de servir
Soupoudrez chaque crème de cassonnade
Brûlez à l'aide d'un chalumeau ou 10 mn à grill très chaud


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