750 grammes
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19 décembre 2009 6 19 /12 /décembre /2009 10:25
   

Ingrédients pour 4 personnes :

400 gr de filets de haddock
400 gr de pommes de terre
Romarin, thym, ail, persil
10 cl de crème

Faîtes cuire le haddock dans du lait (sans sel)
avec une branche de thym, une branche de romarin, une gousse d'ail
pendant environ 10 mn
Egouttez
Enlevez la peau et les arrêtes
Ecrassez à la fouchette
Réservez

Epluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux
Faîtes-les cuire à l'eau (sans sel)
Ecrasez à la fourchette
Réservez

Brandade de Haddock 1  Brandade de Haddock 2
  Brandade de Haddock 3  Brandade de Haddock 4


Mélangez les deux préaparations avec
2 CS d'huile d'olive
Persil
10 cl de crème (chauffée)

Dressez dans des petites cassolettes
ou
Dans des pommes de terre cuites et vidées de leur chair

Maintenez à four doux couvert d'aluminium

Brandade de Haddock 6  Brandade de Haddock 5

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16 décembre 2009 3 16 /12 /décembre /2009 17:57

Ingrédients pour 4 personnes :


Crème au chocolat :

30 cl (300 gr) de lait
20 cl (200 gr) de crème liquide
3 jaunes d'oeufs
50 gr de sucre
30 gr de Maïzena

Fâîtes chauffer le lait et la crème jusqu'à ébulition
Battez les jaunes d'oeufs, le sucre, la maïzena
Ajoutez le lait bouillant
Mélangez bien
Remettez sur feu doux pour faire épaissir en remuant
Réservez, faîtes refroidir


Crème à la menthe :

30 cl (300 gr) de lait
2 oeufs entiers
40 gr de sucre
30 gr de Maïzena
2 CS de sirop de menthe

Faîtes chauffer le lait jusqu'à ébullition
Battez les oeufs, le sucre, la maïzena et 2 cs de menthe
Ajoutez le lait bouillant
Mélangez bien
Remettez sur feu doux pour faire épaissir en remuant
Réservez, faîtes refroidir

Dressage :
Déposez la crème à la menthe puis le crème au chocolat
Décorez
 Dégustez

Choco Menthe

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7 décembre 2009 1 07 /12 /décembre /2009 18:04

Pour 2 personnes :

200 à 300 gr de filet de julienne
3 cs de crème épaisse


Accompagnement :

100 gr de riz long
1 blanc d'oeuf
60 gr de comté râpé
1 cs de curcuma


Faîtes cuire le poisson à la poêle, salez
Faîtes cuire le riz à la créole

Montez le blanc d'oeuf en neige
Ajoutez le comté râpé
Sur une plaque de four étalez ce mélange à l'aide d'une cuillère
de façon à former des tuiles (le plus fines possible)
Mettez sous le grill environ 10 mn


Sur feux vif faîtes réduire la crème et le curcuma

Dressez le riz en intercalant les tuiles au comté
Placez votre poisson (bien grillé)


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5 décembre 2009 6 05 /12 /décembre /2009 10:36

A offrir dans vos paniers de Noël


Ingrédients :

200 gr de farine blanche

50 gr de farine de seigle

20 gr de levure chimique

50 gr de sucre roux

240 gr de miel

4 oeufs
6 cl de lait

1 cc cannelle en poudre, 1 cc de gingembre en poudre, 1 cc de 4 épices

Mélangez tous les ingrédients dans l'ordre de la liste

Faîtes cuire dans un moule à cake (rempli qu'aux 3/4)
45 mn à 180 °C

Nota
Comme pour le cake au citron... A faire quelques jours avant de déguster



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28 novembre 2009 6 28 /11 /novembre /2009 17:04


A offrir dans vos paniers de Noël

Ingrédients
:

160 g de farine
150 g de beurre
160 gr de sucre semoule
3 oeufs
1 paquet de levure
1 zeste et 1 jus de citron

Faîtes fondre le beurre
Mélangez les oeufs et le sucre
Ajoutez la farine et la levure
Ajoutez le beurre fondu
Ajoutrez le jus et le zeste du citron

Mettez à four chaud 180 °C pendant 35 à 40 mn

Nota
L'idéal mais pas le plus facile à faire
A faire 3-4 jours avant de déguster


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25 octobre 2009 7 25 /10 /octobre /2009 15:09


Ingrédients (pour 6 personnes)
:

 200 g de chocolat à cuire
50 g de farine
 150 g de beurre
 100 g de sucre roux
 4 oeufs


Faîtes fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie à feu doux
Quand c'est bien fondu, mélangez et ajoutez
le sucre, les oeufs un par un, la farine


Mélangez et versez dans un moule carré de 20 cm (ou rectangulaire pas trop grand), chemisé de papier sulfurisé.

Mettez au four préchauffé à 180°C pendant 25 min.

Laissez refroidir et coupez en carrés


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25 octobre 2009 7 25 /10 /octobre /2009 11:39

Pour 4 personnes :

1 kg de queue de boeuf
300 gr de haricots rouges secs
1 poivron rouge
1 oignon
1 cc de paprika
1 cc de marjolaine
1/2 cc de coriande en poudre
1/2 cc de cumin en grains
3 gouttes de Tabasco
Sel
1 boîte (1/2 format) de tomates en dés
1 CS de concentré de tomate



Epluchez et coupez finement l'oignon et le poivron
Dans une cocotte à fond épais
(3h00 de cuisson, faut pas que ça brûle)
Faîtes revenir l'oignon, le poivron et la viande

Ajoutez les tomates en dés, le concentré de tomates
les épices et le sel

Laissez cuire à couvert à feu doux 1h30

Ajoutez les haricots
Laissez cuire encore 1h30

Tout le long, remuez, rajoutez de l'eau modérement
pour ne pas que ça colle

En fin de cuisson
Récupérez les morceaux de queue de boeuf
Décortiquez la viande des os

Remettez la viande émiettée avec les haricots

Laissez évaporer si vous avec un surplus de sauce
Servir



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18 octobre 2009 7 18 /10 /octobre /2009 16:04


Pour le dessert de Noël, j'ai prévu de faire un vacherin.
Un des ingédients est la meringue.... Mais, voilà....2h00 de cuisson au four .... ça me barbait un peu.
Alors, j'ai tenté au micro-onde !!!!



Magnifique
Entre 2 et 3 mn selon le moelleux que l'on veut obtenir.

Je m'empresse de vous transmettre cette superbe idée :

Mélangez 1 blanc d'oeuf et 325 gr de sucre glace
(Franchement mettez-y les mains comme une pâte à tarte)

Pour mon essai, j'ai simplement étalé cette préparation sur une épaisseur de 5 mn grossièrement en forme de disque

Cuisson : 3 x 1 mn à 750 w
J'ai obtenu une meringue très dure et très cassante.

Pour une meringue moelleuse, cuire 2 x 1 mn



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18 octobre 2009 7 18 /10 /octobre /2009 11:07

Pour quatre personnes :

1 pâte feuilletée ronde prête à cuire
4 pommes
Sucre poudre
Beurre


Déposez votre pâte dans un plat rond


Soupoudrez de sucre poudre et de petits morceaux de beurre



Epluchez et enlever le coeur des pommes

Déposer vos pommes sur la pâte



Parsemez à nouveau de sucre poudre et de beurre



Rabattez les rebords de la pâte sur les pommes

Faîtes cuire à four chaud 200°C environ 40 mn




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14 octobre 2009 3 14 /10 /octobre /2009 18:24


Pour une terrine de 1 L :

 

3 pieds de porc

1 carotte

1 poireau

1 navet

1 oignon piqué de 3 clous de girofle
1/2 litre de vin rouge (J'ai mis un anjou)


Mettez les pieds de porc et les légumes sommairement coupés dans une cocotte minute
Couvrez d'eau
Faites cuire 1h00
(Quand la soupage chuchotte et à feu doux)



Récupérez la viande et les légumes à l'aide d'un écumoir et enlevez tous les os
(Bon, ben le mieux c'est d'y mettre les mains)


Dans la cocotte minute
Conservez 1/2 L du bouillon
Ajoutez 1/2 L de vin rouge
Remettez à cuire 45 mn


La préparation doit presque "accrocher" au fond de la cocotte
Si ce n'est pas le cas, maintenez à feu doux en tournant de temps en temps pour évaporer
Versez la préparation dans un terrine

Et ....
Maintenant le plus difficile ......
Mettez au frais pendant  24h00 !!!!!!!!!!!!!!!! Je sais c'est dur





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