750 grammes
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16 janvier 2010 6 16 /01 /janvier /2010 16:28


En écoutant un reportage sur les pâtes "toutes prêtes"..... ha!!!!! je suis effarée d'en entendre la composition....Si, si.... A l'occasion jetez un oeil et vous verrez.... il y a même de l'alcool !!!!!

Je vous affirme qu'une pâte feuilletée est très facile à préparer, je vous l'accorde ça demande un peu de temps
Mais avouez blogueuses et blogueurs que vous faîtes bien des choses plus compliquées !!!!!

En plus, vous pouvez préparer la quantité ci-dessous
Une fois finie, vous coupez votre pâte en 2 ou 3 selon vos besoins
et vous la conservez très bien au congélateur.

Alors toutes et tous à vos rouleaux !!!


Les quantités que je vous donne ci-dessous sont la base d'une galette des rois pour 6/8 personnes
Si vous voulez une pâte pour faire une tarte, il vous suffit de diviser les quantités par 2

Pâte feuilletée 5


400 gr de farine
220 gr d'eau
250 gr de beurre (mou)
7 gr de sel

Mettez la farine dans un saladier
Creusez un puits au centre
Ajoutez le sel et l'eau (tiède)
Pétrir à la main
Laissez reposer au frais au moins 1/2 heure

1° ) Reprenez votre pâte
Etalez la en gardant une marge tout le tour 
Déposez votre beurre mou coupé en fines lamelles
Rabattez les quatre côtés vers le centre pour "emprissoner" le beurre

Pâte feuilletée 1  Pâte feuilletée 2



2°) Etalez votre pâte en une bande
Rabattez les deux extrémités vers le centre
Rabattez la moitée haute vers vous

Pâte feuilletée 3  Pâte feuilletée 4

 


Pate-feuilletee-5.jpg

Mettez au frais au moins 1/2 heure


3°) Reprenez votre pâte
(fermeture du pliage vers vous)
Tournez la 1/4 de tour dans le sens des aiguilles d'une montre
(Fermeture du pliage à gauche)

Pâte feuilletée 5  Pate-feuilletee-6.jpg

Reprenez à les étapes 2°) et 3°) cinq fois


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16 janvier 2010 6 16 /01 /janvier /2010 09:20

Voilà un certain temps que je voulais "oser". C'est fait et franchement, à part le temps que cela demande en préparation (et la vaisselle!!!!), c'est pas difficile du tout.
Dessert très léger que l'on peut varier à l'infini tant dans les parfums, que dans la structure.
Je vous communique donc la recette de mon premier bavarois issue d'un "mix" de plusieurs recettes trouvées sur le net.
J'ai utilisé un cercle extensible à bavarois de 25 cm
10 personnes ("Bien servies")

Bavarois-a-la-framboise-5.jpg  Bavarois à la framboise 6

Pour la base, le biscuit  :

100 gr de sucre poudre
120 gr de farine
4 oeufs
2 CS de lait
2 CC de levure chimique

Préchauffez votre four à 220°

Au batteur électrique, mélangez le sucre et les oeufs
jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux
Ajoutez la farine et la levure
Ajoutez le lait

 
Bavarois-a-la-framboise-1.jpg


Tapissez le fond d'un moule à patisserie (de 24 cm) de papier cuisson
Huillez légèrement le papier
Déposez la préparation
Mettez au four environ 4-5 mn
(Le dessus doit à peine prendre couleur)



Pour la mousse à la framboise :

450 gr de framboises
40 cl de crème liquide (non allégée)
100 gr de sucre
5 feuilles de gélatine

Faites ramolir les 5 feuilles de gélatine dans de l'eau froide
Faites chauffer les framboises et le sucre

Bavarois-a-la-framboise-2.jpg


Passez ce mélange au tamis afin de ne pas garder les petites graines des framboises

Bavarois-a-la-framboise-3.jpg


Remettez sur feu doux
Quand le mélange est chaud, ajoutez la gélatine bien essorée
Mélangez et laissez refroidir

Montez la crème liquide en chantilly (ferme)
Ajoutez la chantilly à la préparation de framboises (ci-dessus)
Mélangez délicatement

Bavarois-a-la-framboise-4.jpg



Pour le glaçage de finition :

200 gr de framboises
30 gr de sucre poudre
2 feuilles de gélatine

Faites ramolir les 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide
Mixer les framboises avec le sucre
Passez ce mélange au tamis afin de ne pas garder les petites graines des framboises
Faites chauffer sur feu doux puis ajoutez la gélatine bien essorée
Mélangez et laissez refroidir




Montage :

Dans un cercle à bavarois
Déposez tout d'abord votre biscuit
Couvrez avec la mousse de framboises
Finissez par le nappage à la framboise
Réservez au frais


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9 janvier 2010 6 09 /01 /janvier /2010 11:44

Pour 4 personnes :

4 escalopes de veau
1 brique de coulis de tomates (500 gr)
2 échalottes
2 gousses d'ail
Environ 5 CS de chapelure et 5 CS de parmesan en poudre
Sel, poivre, origan (sec)
2 blancs d'oeuf

Dans une poêle faîtes revenir les échallotes
Ajoutez l'ail pilé
Ajoutez le coulis de tomates
Ajoutez le sel, le poivre et l'origan (sec) à votre gout
Laissez sur feu doux environ 10 à 15 mn

Dans une assiette, mettez le blanc d'oeuf, légèrement battu
Dans une autre assiette, mettez la chapelure et le parmesan, remuez

Passez vos escalopes dans le blanc d'oeuf puis dans le mélange chapelure parmesan
Puis, faîtes les cuire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive

Escalope-milanaise.jpg

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8 janvier 2010 5 08 /01 /janvier /2010 17:21

Alors ... qu'est-ce qu'on mange ce soir ?
C'est vendredi... alors c'est cuisine du placard, enfin du frigo.

Alors un restant de pâte feuilletée
Un restant de poisson (filet de flétan cuit en papillotte)
Un restant de  la mozzarella

Etalez la pâte feuilletée en un carré de 15 cm
Déposez au centre le poisson
Couvrez de mozzarella

Feuilleté de poisson 1

Remontez les quatre coins vers le centre en pinçant bien le tout

Feuilete-de-poisson-2.jpg

Pincez les quatre bords de la base
(Pour éviter que ça "dégouline" dans le four)

Mettez au four 200°C environ 35 mn

Feuilleté poisson 3

Hummmmmmmmmm

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7 janvier 2010 4 07 /01 /janvier /2010 16:11

Ingrédients pour 10 ravioles de 8 cm de diamètre :

300 gr de farine
2 oeufs
1 cs d'huile d'olive
1 cc de sel, poivre
400 gr de saumon frais
100 gr de champignons
2 CS de crème épaisse


Sur un plan de travail, déposez la farine en puits et versez l'huile d'olive, les oeufs, le sel et le poivre
Pétrissez  jusqu'à obtenir une boule de pâte non collante

Laissez reposer la pâte au moins 1h00


Pendant ce temps :

Ecrasez le saumon
Coupez finement les champignons
Mélangez le tout avec la crème


Reprenez votre pâte et divisez la en quatre
N'hésitez pas à bien fariner votre plan de travail
Etalez la pâte le plus finement possible (1 à 2 mm)
Découpez des ronds à l'aide d'un emporte pièce (ou d'un verre)
Il vous faut découper 20 ronds

Ravioles.jpg

Réservez 10 ronds
Sur les autres 10 ronds déposer une CS de la préparation saumon champginons
Mouillez les bords à l'eau et recouvrez d'un autre rond

Faites bouillir une grande quantité d'eau salée avec 3 CS d'huile d'olive
Quand l'eau boue, jetez y vos ravioles par petites quantités
Quand elles remontent à la surface laissez les cuire environ 2 à 3 mn

Servir de suite ou réservez
il vous suffira de les replonger 1 mm dans l'eau bouillante avant de servir.

Ravioles-de-saumon.JPG

Cette raviole s'accomode très bien sur un velouté de champignons

Pour 10 personnes :

1 kg de champignons de paris
3 pommes de terre
2 échalottes
2 cube de bouillon de volaille
1 pot de crème fleurette

 Epluchez et coupez grossièrement les champignons, les pommes de terre et les échalottes
Ajoutez un bouillon de cube
Couvrir d'eau à hauteur
Laissez cuire 20 mn à couvert

Mixez les ingrédients mais ajoutez le bouillon peu à peu selon la consistence que vous voulez
Ajoutez la crème et remuez
Servez bien chaud

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7 janvier 2010 4 07 /01 /janvier /2010 15:42

A la demande d'un admirateur surnommé "Magic"

Pour 10 personnes :

1 canard en morceaux
ou
(J'ai utilisé 10 hauts de cuisses de canard
et conservé les pilons pour les faire en confit)

Dans un plat creux :

Déposes les morceaux de canard avec la marinade
(Tu peux enlever la peau mais garde la pour la cuisson)

Ajoutes :

5 CS de sauce soja
1 CS de poudre aux 5 épices chinoises
3 CS de miel liquide
1 CC d'huile d'arachide
1 CS de vinaigre d'alcool
2 gousses d'ail

Couvres d'un film alimentaire et laisses macérer une nuit au frigo.
Bon, il va falloir mettre le réveil et te lever toutes les deux heures pour bien "peindre" (enduire) les morceaux de canard de la marinade

Cuisson :

Dans une grande cocotte, tu fais revenir la peau
(Ben si tu la jetée .... c'est pas malin !!!!)
Quand la peau a suffisemment rendu de graisse, tu l'enlèves
et tu places tes morceaux de canard
Tu faits revenir un peu de toutes les faces
Puis tu couvres et tu laisses cuire à feu doux.
Bon de temps en temps, faut jeter un oeil.
C'est cuit quand tu peux piquer avec une fourchette dans la viande sans qu'elle te résiste
(environ 2H00)

Avant de déguster .... Penses à faire une photo
Bonne dégustation

Canard-laque.jpg

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4 janvier 2010 1 04 /01 /janvier /2010 19:10

Ingrédients (Pour un moule à cake ou 4 minis moules)

200 gr de farine
3 oeufs
10 cl de lait
5 cl d'huile
1 paquet de levure
1 poivron
200 gr de lardons
1 oignon

Dans une poêle, faites revenir :
l'oignon, le poivron et les lardons
Réservez

Dans un saladier, mélangez :
la farine, les oeufs, le lait, l'huile, la levure

Mélangez les deux préparations
Versez dans le moule

Faîtes cuire à 200°C environ 45 mn

Cake poivrons lardons

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30 décembre 2009 3 30 /12 /décembre /2009 08:03

La Table : Noel glacial

Table 1

 

Table 2

 Table 3
 Table 4  Table 5  

DSCN1016.jpg

  DSCN1158  Table-3-copie-1.jpg  Table-7.jpg
     


Les enfants

Photo 072  Photo 082
 Photo-081.jpg  Photo 083
 Photo-079.jpg  Photo-101.jpg
   




Le menu


Apéritif

Accompagné d'une flute de champagne Foie gras sur lit d'épices :

Etoiles taillées dans des tranches de pain d'épices
Etoiles taillées dans du foie gras mi-cuit
Dessus parsemé de pistaches et abricots secs

 Apéritif 1

Buche aux deux saumons :

Mélange de Boursin et de saumon frais poché
Roulé dans des tranches de saumon fumé
Dessus parsemé d'oeufs de truite
Bordure de la flute passée dans le Curacao et du sucre poudre Suprise de crevettes au safran :

Crevettes roses en morceaux revenues avec échalottes, vin blanc, crème, safran
Cuites dans une petite soupière couverte d'une pate feuilletée



Entrée


  Ligne de st jacques  Ligne de Saint-Jacques :

Noix de saint jacques sur fondue de corail et feuilletage, accompagné de chorizo grillé



Plat


Mignon-en-croute.jpg  Mignon en croute :

Filet mignon en croute feuilletée, farci de lard et de pruneaux et sa réduction échalottes au vin rouge



Dessert


Declinaison-de-framboises.jpg Déclinaison de framboises :

Bavarois à la framboise, Moelleux chocolat coeur de framboise, sorbet framboise dans une corolle en tuile



......Suite de l'article (Détail des recettes) à suivre sur le blog

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26 décembre 2009 6 26 /12 /décembre /2009 17:07

Allez on se lance !!!!!

Pour trois plaques de 14 chocolats

Chocolats noirs pralinés :
140 gr de chocolat noir extra
140 gr de chocolat pralinoise

Chocolats au lait pralinés :
140 gr de chocolat blanc
140 gr de chocolat pralinoise

Faîtes fondre les mélanges de chocolat au bain-marie
Remplissez vos moules
Laissez au moins 2h00 au réfrigérateur

Chocolats

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25 décembre 2009 5 25 /12 /décembre /2009 08:02

Recette inspirée du blog de "sandracuisine.over-blog.com"


Ingrédients pour deux terrines de 1/2 litre :

1 kg de foie de volaille
4 échalottes
1 CS de baies roses (ou mélange 5 poivres)
3 bouchons de Madère
300 gr de beurre (mou)
1 sachet de gelée

Dans une poêle, faîtes revenir dans un peu de beurre (salé pour ma part) les échalottes
Ajoutez les foies
Déglacez avec le madère
Salez, poivrez à votre gout

Laissez refroidir et réservez au frais une nuit (gardez le jus de cuisson)

Le lendemain, mixez la préparation des foies avec le beurre
Contrôlez l'assaisonnement et réctifiez

Préparez la gelée
Laissez refroidir

Déposez la mousse de foie dans les terrines
Qaund la gelée est froide et commence à prendre versez la sur la mousse

Patientez 2 ou 3 jours avant de déguster

Mousse de foie de volaille

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