750 grammes
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28 avril 2010 3 28 /04 /avril /2010 08:23

Pour 4 personnes :

 

4 rougets

100 gr d'olives vertes

1 CS de câpres

1 filet de jus de citron

Poivre

10 cl d'huile d'olive

 

Dans un bol, écrasez à la fourchette et mélangez :

Les olives, les câpres, le jus de citron, le poivre, l'huile d'olive

 

Disposez 1 CS de cette préparation à l'intérieur des rougets

Confectionez 4 papillottes

Y déposez les rougets

Soupoudrez de basilic

Arrosez d'huile d'olive

 

Faîtes cuire à four chaud à 150 °C pendant 10 mn maximum

 

Rougets-aux-olives.jpg

 

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27 avril 2010 2 27 /04 /avril /2010 18:50

Pour 4 personnes :

 

12 gambas (crues)

1,5 CS d'huile de sésame

1  CS de vinaigre de xéres

1CC de curry

 

Faîtes chauffer l'huile dans une poêle puis ajoutez :

les gambas, le xéres et le curry

Laissez cuire environ 3 à 4 mn en retournant les gambas

Retirez les gambas et faîtes évaporer le jus

Versez cette réduction sur les crevettes et servez de suite

 

Gambas-au-Xeres-et-Curry.jpg

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26 avril 2010 1 26 /04 /avril /2010 18:58

Pour 6 muffins :

 

200 gr de farine

3 oeufs

10 cl de lait

10 cl d'huile d'olive

1 sachet de levure

100 gr de fromage râpé

Persil haché

200 gr de haddock

du lait

 

Il est conseiller de faire désaller 24 h avant le haddock dans du lait

 

Muffins-au-haddock.jpg

 

 

Egouttez le haddock

Mettez- le dans une casserole et couvrez de lait

Dès que le lait arrive à ébullition, éteignez le feu et laissez à couvert 10 mn

 

Dans un saladier, mélangez :

la farine, la levure, les oeufs, le lait, l'huile d'olive, le persil haché, le fromage râpé

Vous pouvez poivrez mais gouttez si vous voulez saler

 

Egouttez le haddock

Enlevez la peau et les arrêtes

Ecrasez à la fourchette

Incorporez le haddock à la pâte

 

Mettez dans des petits ramequins

Faites cuire à four chaud à 200°C environ 20 mn

 

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17 avril 2010 6 17 /04 /avril /2010 18:15

Pour 4 pizzas individuelles (24 cm x 17 cm environ)

 

Pâte :

300 ge de farine

190 gr d'eau

2 CS d'huile d'olive

2,5 gr de levure sèche

6 gr de sel

 

Garniture :

4 tranches de jambon blanc

4 poignées de gruyère râpé

300 gr de mozzarella

100 gr de coulis de tomates

Basilic sec

 

 

Dans un saladier, déposez la farine

Ajoutez le sel d'un côté et la levure sèche de l'autre

(Les deux ne doivent pas être en contact direct)

Creusez un puits et Ajoutez l'eau et l'huile d'olive

Malaxez à la main pendant 10 mn

 

Coupez votre pâte en quatre parts égales

Etalez chaque pâte au rouleau

j'ai choisi une forme ovale de 24 cm x 17 cm

 

Déposez 1 cs de coulis de tomate, le gruyère râpé, le jambon coupé en petits carrés, la mozzarella coupée en petits dés et soupoudrez de basilic sec

 

Faîtes cuire 20 mn à 200°C

(Les miennes sont un peu "palotes", je ne les ai mises à cuire que 15 mn mais elles étaient destinées au congélateur)

 

Pizza jambon fromage 1  Pizza jambon fromage 2
 Pizza jambon fromage 3  Pizza jambon fromage 4
 Pizza jambon fromage 5  Pizza jambon fromage 6

 

 Bon appétit !!!

 

Pour info :

avec les quantités que je vous donne vous pouvez réaliser 2 pizzas de la taille "allo pizz"

 

 

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11 avril 2010 7 11 /04 /avril /2010 10:54

Pour 8 personnes, soit un moule à charnière de 20 cm

 

Bavarois citron 1 

Pour le fond :

2 paquets de gateaux secs (style petit beurre)

130 gr de beurre fondu

 

Pour la mousse bavaroise

30 cl de lait

30 cl de crème liquide épaisse

3 jaunes d'oeuf

3+1 (pour le glaçage) feuilles de gélatine

130 gr de sucre poudre

3 gros citrons + 50 gr de sucre poudre

 

 

Mixer les gateaux secs et mélangez-les au beurre fondu

Disposez en tassant bien cette préparation au fond du moule

Réserver au frais

 

Râper le zeste de 2 citrons

Faîtes tremper la gélatine dans de l'eau froide

Faîtes bouillir le lait avec le zeste de citron

Battez les jaunes d'oeuf avec le sucre

Filtrez le lait

Ajoutez le lait chaud aux jaunes d'oeuf + sucre

Remettez sur feux doux sans cesser de remuer et sans faire bouillir

lorsque la crème "nappe" la cuillère arrêtez la cuisson

Ajoutez la gélatine

Laissez tiédir

Ajoutez le jus de 2 citrons

 

Montez la crème en chantilly et ahoutez-la à la crème

 

Versez cette préparation dans le moule au-dessus du fond

Réservez au frais

 

Pressez un citron

Mettez 1 feuille de gélatine dans l'eau froide

Faîtes chauffer le jus de citron et ajoutez la gélatine

Laissez refroidir et déposez-le sur le dessus de votre gateau

 

Mettez au frais au moins 6 heures

 

Bavarois-citron-2.jpg

 

 

 

 

 

 

 

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28 mars 2010 7 28 /03 /mars /2010 20:08

De la pâte Filo
Du gruyère râpé
Du jambon blanc
Pommes de terres cuites à l'eau
De la Mozzarella

Tarte-salee-du-dimanche-soir--1-.jpg


Beurrez et superposez plusieurs pâtes Filo
(Au moins 6 épaisseurs)
Parsemez de gruyère râpé
Disposez des tranches de jambon blanc
Parsemez de pommes de terre coupées en morceaux
Couvrir de Mozzarella
Faîtes cuire 20-25 mn à 200°C

Bon appétit !!!

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26 mars 2010 5 26 /03 /mars /2010 07:09

Et voilà qui est fait !!!!
C'est en visitant le blog de Naouel,
 
http://evasionculinaire.over-blog.com/ 
que j'ai eu le "virus".
Je vous invite à visiter son site, vous y trouverez la recette de ces magnifiques et délicieuses roses, içi


Roses--Patisserie-algerienne-.jpg

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13 mars 2010 6 13 /03 /mars /2010 10:11

Quantité pour 2/3 personnes :

Feuilles-de-bettes-farcies.jpg
1 kg de bettes (environ 10 feuilles)
200 gr de viande maigre (veau, volaille, porc)
150 gr de boulgour (blé dur concassé)
3 CS de raisins blonds
3 CS de pignons de pin
1 oeuf
Sel, poivre, piment doux en poudre
1 tablette de bouillon (volaille ou veau selon la viande choisie)

Pour la sauce :
1 yaourt
1/2 citron
Quelques feuilles de menthe
Un peu de piment doux et de sel


Faîtes cuire le boulgour 10/12 mn dans l'eau bouillante salée
2 mn avant la fin de cuisson du boulgour, ajoutez les raisins
Coupez la viande en un hachis le plus fin possible
(Mais ne passez pas au hachoir)

Dans un saladier, mélangez
le boulgour cuit avec les raisins, la viande, les pignons de pin, le piment doux en poudre
Rectifiez l'assaisonnement
Réservez

Coupez les queues des feuilles de bettes
(Vous pouvez conserver les queues pour une autre recette)
Lavez les feuilles de bettes
Passez les 1 mn à l'eau bouillante
Faîtes les refroidir dans de l'eau froide

Sur un linge humide,
Etalez délicatement une feuille de bette
Déposez au centre une CS de farce
Faîtes des roulés en rabattant les bords

Déposez vos bettes farcies dans une cocotte
Puis couvrez d'un verre de bouillon
Laissez cuire à feu doux environ 15 mn à couvert

Servir tiède
Pour la sauce d'accompagnement
Mélangez le yaourt, le jus de 1/2 citron
un peu de piment doux, un peu de sel
quelques feuilles de menthe ciselées

Feuilles-de-bettes-farcies-1.jpg  Feuilles-de-bettes-farcies-2.jpg
 Feuilles-de-bettes-farcies-3.jpg  Feuilles-de-bettes-farcies-4.jpg

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26 janvier 2010 2 26 /01 /janvier /2010 10:28

A faire à toute époque de l'année avec les fruits de saison.
L'association des épices et des fruits !!!!!!!!!!!!!!!!!!! Un régal.
Mes invités se sont régalés et sont tous repartis avec la recette


Pour 6 personnes :

2 pommes
2 poires
8 clémentines
1 ananas
3 kiwis
10 litchis
Quelques pruneaux
Quelques abricots secs
Quelques noix
Quelques pignons de pin
Quelques grains de raisin frais

80 gr de beurre
100 gr de casonnade
2 batons de cannelle
1 CS de Ras El Hanout
10 graines de cardamome

Choisissez des fruits pas trop mûrs sinon, ils fondent trop à la cuisson
Coupez les fruits en morceaux (pas trop petits)
Pour les pommes et les poires, je n'ai pas enlevé la peau

Dans votre tajine faîtes fondre le beurre sans le faire brûler
Ajoutez la casonnade
Quand la préparation commence à caraméliser, ajoutez les fruits,
1 baton de cannelle, le Ras El Ranout, la cardamome

Laissez cuire environ 30 mn en remuant délicatement

Pendant ce temps Préparez un thé dans lequel vous faîtes gonfler les pruneaux et les abricots secs avec 1 bâton de cannelle
Puis ajoutez les dans votre tajine

A servir tiède

 Tajine aux fruits 4

 Tajine aux fruits 2
 Tajine aux fruits 1  Tajine aux fruits 3



Tajine proposé pour le concours de tajine 2010

Logo.jpg



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26 janvier 2010 2 26 /01 /janvier /2010 10:02

Pour 6 personnes :

1,2 kg d'épaule d'agneau désossée (mais gardez l'os)
1 bouquet de coriande
1 CS de curcuma
1 CS de gingembre en poudre
1 CS de parika (doux)
1 CC de cannelle en poudre
2 gros oignons
6 poires + 1 pour la déco


Pour le bouillon  (Facultatif) : 

(Vous pouvez utiliser des tablettes de bouillon)
l'os de l'épaule
1 carotte
1 poireau
1 oignon
2 gousses d'ail
1 bouquet garni, sel poivre


Préparation de la viande :

Dans un plat, déposez la viande coupée en morceaux

Ajoutez :
1 bouquet de coriande hachée
1 CS de curcuma
1 CS de gingembre en poudre
1 CS de paprika (doux)
1 CC de cannelle en poudre

Couvrez d'un film alimentaire et laissez au frais 6h00



Pendant ce temps préparez le bouillon :

Dans une cocotte, déposez l'os, la carotte, le poireau, l'oignon, l'ail, le sel et le poivre
Après ébulition..... Oubliez à feu doux à couvert
..... environ 1h00
Laissez refroidir, une couche de "graisse" va se former à la surface
Otez cette couche (dégraissez)

Cuisson :

Versez  3 CS d'huile d'arachide dans votre tajine et
 faîtes rissoler les oignons hachés et les morceaux de viande
Quand le tout a pris une belle couleur, ajoutez environ 3 louches de bouillon
Selon votre gout, vous pouvez rajouter 1 CS de chaque épice
Laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 1h00


Préparation des poires caramélisées :

Epluchez 6 + 1 poires et coupez en 6 en quatre et 1 en deux
Enlevez le coeur
Dans une poêle, faîtes fondre un morceau de beurre (sans le faire brûler)
Faîtes revenir les quartiers de poires en ajoutant un peu de cassonade
Elles doivent être bien caramélisées et "fondantes"
(Testez leur cuisson avec la pointe d'un couteau)
Réservez (poires + leur jus de cuisson)


Dressage :

Répartissez les quartiers de poires caramélisées sur la viande
et coupez les 2 demières poires en lamelles (pour la déco)
Vous pouvez ajouter quelques pruneaux
que vous aurez fait infuser dans un peu de thé et un baton de cannelle
Poursuivez la cuisson à couvert à feu très doux pendant 30 mn


Tajine-d-agneau-epices-et-poires.jpg
Tajine proposé pour le concours de tajine 2010

Logo.jpg



 

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