750 grammes
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11 janvier 2009 7 11 /01 /janvier /2009 17:19


Hommage à Maria et Jérôme


Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

1 kg de viande hachée
500 gr de coulis de tomates
1 oignon
1 carotte
2 gousses d'ail
Persil, Origan, sel poivre
Parmesan
Pâte à lasagne
1 l de lait
80 gr de beurre
80 gr de farine
3 pincées de noix de muscade râpée


Préparez la sauce bolognaise :

Mixez l'oignon, la carotte, l'ail, le persil
Dans une poêle, faîtes revenir dans 2 cs d'huile d'olive l'oignon et la carotte
Ajoutez l'ail, l'origan, le persil et le coulis de tomates
Faîtes revenir 5 mm et ajoutez la viande hachée
Bien mélanger
Laissez mijoter à feu doux environ 15 mn


Préparez la sauce béchamel :

Faîtes chauffer le beurre
Quand ce dernier est fondu, ajoutez d'un coup la farine en remuant au fouet
Ajoutez le lait en tournant jusqu'à ébulition
Laissez bouillir sans cesser de remuer jusqu'à épaississement
(La béchamel doit avoir la consistance d'une pâte à gaufre un peu épaisse)


Montage :

Etalez une couche viande



Puis une couche de béchamel



Soupoudrez d'origan et de parmesan




Puis recouvrir de pâte à lasagne



Répétez ces 4 étapes 3 fois
Finir par une couche de béchamel
Recouvrir de fromage râpé
Mettre à four chaud 30 mn à 220 °C


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11 janvier 2009 7 11 /01 /janvier /2009 16:54


..... Pour Roxane ..... (lol)

Pour 4 personnes

250 gr d'emmental
250 gr de comté
250 gr de beaufort
40 cl de vin blanc sec (Appremont)
3 pincées de noix de muscade râpée
1 cuillère à soupe de kirsch
1 gousse d'ail
Pain



Frottez l'intérieur d'un poêlon avec la gousse d'ail épluchée
Versez-y le fromage coupé en petits dés, le vin blanc et la noix de muscade
Faîtes fondre sur feu doux en remuant à la spatule de bois
Ajoutez le kirsch et remuez à nouveau

Coupez le pain en dés



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10 janvier 2009 6 10 /01 /janvier /2009 06:59



Pour 6 pains

600 gr de farine T55
380 ml d'eau
10 gr de sel
5 gr de levure sèche (ou 10 gr de levure fraîche)
200 gr de lardons
1 oignon (100 gr environ)


Confection de la pâte à la MAP
Mettre tous les ingrédients dans la MAP programme "Pâte seule" (15 mn)


Confection la pâte à pain (à la main)

Faîtes revenir les lardons et les oignons dans une poêle
Dans un saladier déposez la farine
Au centre ajoutez le sel, la levure et l'eau
Mélangez à la main en ajoutant petit à petit les lardons et les oignons
Divisez la pâte en 6 portions


Façonnez des petits pains ronds ou longs et placez-les sur une plaque de four recouverte de papier de cuisson
A l'aide d'un scapel (on en trouve en pharmacie ou on a une copine infirmière ...) faites des découpes sur le dessus des pains

Laissez lever sous torchon pendant 2 heures dans un endroit chaud



Mettez de l'eau dans la lèche-frite (coup de vapeur)
Faîtes chauffer le four à 200°C environ 10 mn
Mettre à cuire 30 mn environ
(Astuce : Quand le pain sonne "creux" c'est qu'il est cuit)


Excellent pour accompagner la fondue ..... Surtout quand on a la chance d'avoir le fromage en direct de Savoie !!!!!

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9 janvier 2009 5 09 /01 /janvier /2009 19:33



Petit mémo
:  la fougasse dit "Fouasse" est un pain provençal.
A l'origine, elle permettait au boulanger de s'assurer que le four à bois était à bonne température avant d'enfourner le pain. Ensuite elle servait de casse-croûte aux apprentis boulangers.
Il existe une multitude de fougasses qu'elles soient sucrées ou salées.
A mon goût, un reste de pâte levée, agrémentée de reste du frigo, imaginez les possibilités..... ( Un peu comme la pizza en fait!)


Recette  "selon  mon fils":

Tu sais maman, tes pains au lait, c'est ça la pâte à fougasse !!!!! (Oui, celle qu'il achetait à côté du lycée)

Alors j'ai :
 préparé ma pâte de pain au lait (Voir recette sur le blog),
Découpé la pâte en 6 portions,
Etiré chaque portion (façon pizza)
Recouvert d'une très fine couche de sauce "Bolognaise"
Parsemé de morceaux de chorizo
Recouvert d'un peu d'émental rapé



et au four à 200°C 20 mn





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8 janvier 2009 4 08 /01 /janvier /2009 12:22


Proportions pour 1 personne

100 à 150 gr de Flétan

15 cl de crème épaisse
1 feuille de brick

Sel, Poivre, Safran


Beurrez la feuille de brick et façonnez une corolle à l'aide d'un ramequin
Faire dorer au four à 180°C environ 10 mn



Préparer une papillote avec une feuille d'aluminium
Y déposer le poisson avec la crème fraîche, sel, poivre, safran
Mettre au four à 200°C environ 15 mn



Placez le poisson dans la corolle
(Faire épaissir sur feu moyen votre sauce si celle-ci est trop liquide)
Accompagnez d'une cassolette de purée de pommes de terre


 

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7 janvier 2009 3 07 /01 /janvier /2009 18:09



Fin de semaine, veille de courses .... Que reste-t-il dans le frigo ????


boîte de Thon
 tranches de pain
Courgette
Carottes
Choux
Haricots verts (du congel)



Confectionnez des rillettes de thon
Mélangez à la fourchette le thon (égouté) avec huile d'olive, vinaigre balsamique, sel, poivre
Ajouter persil ou ciboulette si vous en avez

Faîtes griller les tartines de pain
Tartinez avec la rillette de thon



Faire cuire les légumes à l'eau salée et mixez en soupe

Il me restait du fromage rapé, alors...... et un tour de moulin à poivre, hummmmm





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6 janvier 2009 2 06 /01 /janvier /2009 18:00


Oui, oui, vous ne rêvez pas..... Cette recette est bien dans la catégorie "Vite fait - Bien fait"
 


Pour 3 fondants au chocolat :

2 pots de crème dessert au chocolat
1 oeuf
50 gr de farine
50 gr de sucre poudre



Pour la crème anglaise :

2 pots de crème dessert à la vanille
1 pot de lait (le pot de "crème dessert" sert de dose) 


Préparation du fondant chocolat

Mélangez l'oeuf avec le sucre
Ajoutez la farine et les 2 pots de crème dessert au chocolat

Beurrez et farinez les moules (genre petits pots ronds en alu vendus en supermarché)
Faire cuire 15 mn à 200 °C


Préparation de la crème anglaise

Mélangez 2 pots de crème dessert à la vanille avec un pot de lait
hop au frigo

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6 janvier 2009 2 06 /01 /janvier /2009 10:53

J'arrive, j'arrive, je sais un peu tard selon K.ro mais, bon ....
Le temps de tester la recette ....

Pour 6 personnes

Pour la pâte feuilletée :

Faîtes deux pâtes avec pour chacune :

200 gr de farine
5 gr de sel
110 cl d'eau
125 gr de beurre (mou)


Pour la frangipane :

75 gr de beurre (Très mou)
140 gr de poudre d'amandes
100 gr de sucre glace
5 cl de rhum (facultatif)
3 oeufs

Mélangez tous les ingrédients
La pâte ne doit pas coller à la main et être un peu souple
si votre pâte colle de trop rajoutez juste une pincée de farine
si vous la trouvez trop "friable"  rajoutez juste une larme d'eau
réservez


Réalisation de la pâte feuilletée

Mélangez la farine, sel et eau

Confectionnez une pâte (elle doit avoir la consistance d'un beurre mou)

Laissez reposer 1/2 heure


Etalez la pâte et y déposer le beurre au centre






Rabattre les 4 côtés










et étalez délicatement au rouleau,




Repliez la pâte en 3
Placez la fermeture du pliage à droite
Etalez à nouveau la pâte
Repliez en 3
vous avez ainsi fait 1 tour


Procédez à 5 pliages (2 tours, repos 20 mn, 2 tours repos 20 mn, 1 tour) en plaçant la fermeture du pliage toujours à droite.


Plus simple.... : Vous pouvez tout simplement vous servir de deux pâtes feuilletées "prêtes à étaler"
Et là.... "K.ro", tu as plus d'excuse..... très "fastoche"


Partagez la pâte en deux parts égales
Confectionnez deux cercles
Sur le premier cercle, étalez la frangipane en laissant 2 cm au bord
N'oubliez pas la fève




Recouvrir du second cercle de pâte
Soudez les bords
Faîtes une déco avec la pointe d'un couteau
Badigeonnez de jaune d'oeuf



Chauffez le four à 200 °C pendant 10 mn environ
Mettez à cuire 20 à 25 mn



 

N'oubliez pas l'astuce :

Avec les restes de pâte, faîtes des petits feuilletés pour l'apéro.


Etalez les restes de pâte sur une plaque de four, dorez au jaune d'oeuf
Saupoudrez d'épices à votre choix ( Paprika, cumin, herbes de provence, ....) et de gruyère râpé
Au four environ 10 mn
(Se congèle très bien)

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5 janvier 2009 1 05 /01 /janvier /2009 19:55



Alors, voilà, ma fille m'a  apporté du fromage de Savoie, entre autre de la Tomme....... Une p'tite recette toute bête, toute simple.............. et par le froid qu'il fait ce soir.... Bienvenue à ces charmantes pommes de terre.


Ingrédients pour 4 personnes:

4 grosses pommes de terre
150 gr de Tomme de Savoie
20cl de crème fraîche
Sel, poivre du moulin aux 5 baies
Persil ciselé


Je vais tenter de vous écrire la recette mais il se dégage une telle odeur dans cette maison...... elles sentent bon ces pommes de terre !!!!

Lavez et essuyez les pommes de terre.



Mettez-les au four à 200 °C pendant 50 mn (Moi, j'ai piqué avec un couteau pour surveiller la cuisson)
Coupez -les dans le sens de la longueur
Évidez-les le plus possible.


Mélangez la chair avec la crème et la Tomme râpée à l'aide d'une fourchette.
(Évitez les "grumeaux" de "patates")
Salez, poivrez à votre goût
Garnir les pommes de terre de cette farce.... Enfin si vous avez pas tout mangé à force de goutter l'assaisonnement.
Parsemez de quelques morceaux de Tomme et hop au four à 200°C pendant 20 mn.


Parsemez de persil ciselé, servir




Afrrrrrrrrrrrrrrrr !!!!!! Bon Ben, j'ai rien a dire.................. trop mais trop trop bon.

Nota : A vous de jouer avec le temps de cuisson et la taille  de vos pommes de terre. Elles doivent être "fondantes".
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5 janvier 2009 1 05 /01 /janvier /2009 11:43





- 2 gros magrets de canard
- 1/2 foie gras cru
- 1 kg de gros sel de mer
- Poivre du moulin (mélange 5 baies)



Préparez le foie gras cru (enlevez les nerfs, salez, poivrez)
Coupez les magrets dans leur longueur en "portefeuille"
Répartir le foie gras cru dans chaque magret
Ficelez chaque magret comme un rôti



Tapissez le fond d'un récipient hermétique de la moitié du gros sel
Y déposer le magret
Recouvrir du reste de gros sel
Laissez au réfrigérateur au moins 12 heures



Sortir les magrets et bien les essuyer pour enlever le maximum de sel.


Si cela vous a paru difficile, n'en croyez rien, le plus dur reste à faire :

Recouvrir chaque magret de poivre ou de fines herbes.
Placez chaque magret dans un torchon et patientez 3 semaines .... Et ça, croyez-moi, c'est le plus dur.

Nota : Vous pouvez faire la même chose sans foie gras et vous en servir soit comme du lard fumé, soit à l'apéro découpé en fines tranches, soit dans les salades.

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