750 grammes
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8 février 2009 7 08 /02 /février /2009 16:20


Pour 6 petites baguettes :

600 gr de farine
380 ml d'eau
10 gr de sel
5 gr de farine sèche

Sur le plan de travail,déposez la farine
Au centre placez la levure et le sel
Ajoutez l'eau petit à petit et pétrissez

Quand tous les éléments sont bien incorporés, façonnez une boule
Laissez dans un endroit chaud pendant 2h00, recouvert d'un torchon

Détendez votre pâte en la roulant en un gros rouleau
Partagez-la en 6 parts égales
et formez à nouveau 6 petits rouleaux pointus en leurs extrémités

Placez-les sur une plaque de four recouverte d'un papier sulfurisé
Faîtes des découpes sur vos baguettes
Laissez lever dans un endroit chaud pendant 2h00, recouvert d'un torchon

Préchauffez votre four à 200°C pendant 10 mn
Humidifiez vos baguettes à l'aide d'un vaporisateur
Soupoudrez de farine
Faîtes cuire entre 20 et 30 mn

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8 février 2009 7 08 /02 /février /2009 11:08



Ingrédients pour 2 personnes :

1 rognon d'agneau (Préparé par votre boucher)
600 gr d'assortiment de champignons surgelés
2 cs de crème épaisse
12 tranches de pain de mie (pour un cercle de 8 cm de diamètre)
Ail, Persil
Sel, Poivre


Faîtes revenir vos champignons
Quand ils ont rendus toute leur eau, ajoutez l'ail et le persil haché
Salez, Poivrez
Ajoutez 1 cs de crème Fleurette
Laissez réduire
Egouttez et réservez la sauce


Coupez le rognon en petits dés
Faîtes-le revenir à la poêle
Salez, poivrez
Ajoutez 1 cs de crème Fleurette
Laissez réduire
Egouttez et réservez la sauce (que vous rajoutez à celle des champignons)


Faîtes griller vos tranches de pain de mie
A l'aide d'un cercle dépoupez dans une des tranches un cercle pour la base et des tronçons pour l'entourage


Montez ensuite votre charlotte
en disposant successivement le rognon et les champignons
Disposez vos tronçons de pain de mie tout autour
Maintenez avec un "rafia"
Couvrez de sauce





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8 février 2009 7 08 /02 /février /2009 09:10


Pour 1 pot :

1 pamplemouse
1 poire bien mure
Cassonade
1 jus de citron
1/2 à 1 cc de 4 épices


Pelez le pamplemousse à vif
Epluchez, épépinez, coupez en morceaux la poire
Pesez le tout et ajoutez la moitié du poids en sucre


Mettre à cuire en tournant de temps en temps


J'ai laissé sur feu moyen environ 30 mn


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7 février 2009 6 07 /02 /février /2009 07:17


Pour une couronne :
( Moule de 24 cm)

350 gr de farine
175 ml de lait
50 gr de sucre poudre
1 cc de sel
1 paquet de levure de boulanger sèche
1 oeuf battu
30 gr de beurre
Sucre concassé pour couverture


Mettez les ingrédients dans la MAP, programme Pâte seule
Ou
Travaillez à la main :

Dans un saladier mettez la farine, la levure, le sel, le sucre
Pétrissez à la main en ajoutant le lait et l'oeuf battu
Mettez en boule, farinez légèrement

Partagez votre pâte en 8 boules
Disposez-les dans le moule
Laissez monter dans un endroit chaud pendant 2h00

Badigeonnez de lait et parsemez de sucre concassé
Au four à 200 °C pendant 30 mn environ




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6 février 2009 5 06 /02 /février /2009 19:08


Ingrédients pour 1 pot :

750 ml de lait

1 gousse de vanille

250 gr de sucre
1 cc de canelle en poudre
1/2 cc de bicarbonate de soude
(pour éviter les cristaux, se trouve au rayon "sel" en supermarché)


Faîtes bouillir le lait avec la vanille
Laissez hors du feu à couvert pendant 30 mn
Enlevez la vanille
Ajoutez le sucre, le bicarbonate, la canelle en poudre
Mettez sur feu doux pendant 2h00

Soyez très attentionnés la dernière demi-heure et tournez souvent
Mettez en pot
Conservez au frais



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5 février 2009 4 05 /02 /février /2009 17:48


Ingrédients pour 2-3 personnes :

1 kg de queue de boeuf
1 carotte
1 blanc de poireau
1/2 oignon
2 gousses d'ail
Thym, laurier, romarin
Sel, poivre
6 pommes de terre (moyennes)
3 cs de crème fleurette (Facultatif)


Dans une cocotte minute, mettez tous les ingrédients
Laissez cuire 1h00 à 1h30 mn (La viande doit se détacher des os)

Faîtes cuire les pommes de terre à l'eau salée
Ecrasez-les en purée
Ajouter la crème fleurette
ou
Un peu de bouillon de viande (pour une recette plus légère)


Quand la viande est cuite, séparez-la des légumes et détachez-la des os en l'émiettant


Dressez dans un plat à gratin ou dans une assiette à l'aide d'un emporte-pièce
(pour une présentation plus chic)
Placez la viande au fond du plat
Couvrez avec la purée
Parsemez de fromage râpé (Bon..... de chapelure pour Thierry)
fâîtes gratiner au grill



Astuce :

Vous pouvez garder le bouillon (en le faisant un peu réduire sur feu doux) pour un risotto ou le congeler dans des bacs à glaçons pour parfumer d'autre plats

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4 février 2009 3 04 /02 /février /2009 18:29



Allez Jean-Jacques, aux fourneaux......

Alors, Jean-Jacques, on va dire que la recette est pour 4 (Si tu invites le carreleur  et pour 2 si tu invites le menuisier) - 6 personnes, selon le poids de ton lapin
Je crois qu'il fait 1,4 kg
Pour 2, préfére 2 cuisses.... (Je sais Jean-Jacques va me "chambrer"... J'assume)

C'est parti :
1°) Jean-Jacques met son plus beau tablier
2°) Jean-Jacques prépare tous les ingrédients  :

 Donc :
1 jean-Jacques lapin, oup's
1 litre de cidre brut (Ben oui on a pas tout bu lundi soir..... il en reste)
1 belle demoiselle échalotte
1 belle poignée de persil
200 à 300 gr de lardons
1 cs de sauceline Maïzenna (ou de farine)
Sel, Poivre

Allez Jean-Jacques, une p'tite coupe.... et on "attaque"

Alors, tu prends ta plus belle cocotte..... je parle de casserole. Bon pas forcément la plus belle, mais celle dans laquelle tous les ingrédients vont rentrés.....
Jettes les lardons dans la cocotte chaude avec un peu de matière grasse
Ajoute le lapin

Ben Jean-Jacques......................
Faut le couper le lapin !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
ha là là, on voit que c'est pas une lapine, il est perdu le Jean-Jacques.....

Quand le lapin a une belle couleur, ajoutes la sauceline et 1 litre de cidre, le sel, le poivre, le persil haché
Portes à ébulition quelques minutes pour évapooooooooorerrrrrrrrrr l'alcool, hic

Alors pour savoir quand c'est cuit, il faut que tu piques le lapin de temps en temps avec la pointe d'un couteau.
Et......
Comme tu sais, quand la lame glisse, c'est cuit..... éclats de rires

Bon c'est pas le tout mais faut que je prévienne les autres que tu te fais grave "chambrer" sur mon blog....


Un peu de sérieux :
Je vous mets la photo de mon lapin...... et oui une vrai lapin
On attend tous la photo du lapin de Jean-Jacques


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1 février 2009 7 01 /02 /février /2009 09:51


Pâte à crêpes selon la méthode 1 - 2 - 3 - 4

1 - Pincée de sel
2 - Verres de farine
3 - Oeufs
4 - Verres de lait

(Pour environ 24 crêpes)

Dans un saladier Mélangez la farine, le sel et les oeufs
Ajoutez le lait
Mélangez

   






Beignets :

Pour environ 15 beignets

500 gr de farine
160 gr de beurre ramoli
4 oeufs
25 gr de levure fraîche (ou 12 gr de levure sèche)
Un peu de lait
2 cs de sucre poudre
Confiture
Sucre glace
Huile pour friture

Confectionnez la pâte à la main ( comme pour une pâte à tarte)
Mélangez la farine et la levure
Ajoutez un peu de lait tiède (juste pour lier), le beurre ramoli, le sucre, les oeufs
Laissez cette pâte lever pendant 2 heures

Etalez la pâte au rouleau sur une épaisseur d'environ 3/4 mm
Découpez à l'aide d'un verre 30 rondelles de 6 cm 
Sur 15 rondelles disposez une cc de confiture
Badigeonnez les bords de blanc d'oeuf
Recouvrez avec les autres rondelles, soudez bien

Faire cuire dans l'huile très chaude
Soupoudrez de sucre glace

P'tit truc de ma mamie :
Le beignet se retourne tout seul quand il est cuit pour moitié.
Il suffit d'avoir la même couleur de l'autre côté et hop.... C'est cuit





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1 février 2009 7 01 /02 /février /2009 09:25


Pour environ 30/40 petites chouquettes

1/4 de litre d'eau
80 gr  de beurre
150 gr de farine
1 cs de sucre poudre
1 pincée de sel
4 oeufs
Sucre concassé pour chouquettes

Faîtes chauffer l'eau avec le beurre et le sel
Qaund le beurre est fondu, hors du feu, ajoutez d'un seul coup la farine
Remuez énergiquement à la spatule en bois
La pâte doit se décoller de la casserole
Incorporez les oeufs un par un

Préchauffez votre four à 200°C

A l'aide d'une poche à douille
(Un sac congel découpé dans un angle fait très bien l'affaire)
Confectionnez vos petits choux sur une plaque de four légèrement graissée
Ne les serrez pas trop (Ils vont gonflés)
Déposez sur vos choux quelques grains de sucre concassé

Mettez à cuire 15 mn à 200°C
Puis 15 mn à 180°C


Petit "truc" pour éviter que vos chouquettes ramolissent :
En fin de cuisson attendez une dizaine de minutes porte entrouverte
avant de les sortir



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27 janvier 2009 2 27 /01 /janvier /2009 11:31



Pour 8 petites crèmes :

15 Carembars
20 cl de crème liquide
30 cl de lait
4 jaunes d'oeuf
30 gr de sucre poudre
2 cs de maïzena

Faîtes chauffer le lait, la crème et les Carambars
Battez les jaunes d'oeuf avec le sucre
Versez le mélange lait crème carambar une fois fondu sur le mélange oeuf sucre
Bien mélangez et ajoutez la maïzena
Faîtes cuire 1 à 2 mn
Réservez au frais



Accompagnez de petits palmiers :

1 pâte feuilletée en rouleau
Cassonade

Etalez la pâte feuilletée
Soupoudrez de cassonade
Repliez chaque moitié sur elle-même deux fois puis repliez l'une sur l'autre
Mettez au four 20 mn à 200°C






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