750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
14 juin 2009 7 14 /06 /juin /2009 19:15


Pour 4 personnes :

 

1 kg de lotte coupée en morceaux

800 gr de pommes de terre

Sel, poivre, curcuma

Crème fraîche



A l'aide de papier aluminium formez quatre papillottes
Déposez dans chacune les pommes de terre épluchées et coupées en fines rondelles
Couvrez avec les morceaux de lotte
Ajoutez 1 CS de crème par papillotte
Salez, poivrez, soupoudrez de curcuma

Mettez à four chaud 200°C pendant 45 mn




Partager cet article

Repost0
17 mai 2009 7 17 /05 /mai /2009 12:34

Pour environ 10 personnes :

2,5 l de vin blanc sec
150 gr de sucre poudre
2 poires
2 oranges
2 citrons
3 kiwis
2 bananes
3 pêches
Quelques fraises
2 bâtons de cannelle
1/2 cc de poivre blanc en grain
1 clou de girofle
5 cl de liqueur d'orange
1/2 bouteille de limonade

A préparer la vieille :

Faîtes chauffer 1 l de vin blanc avec les épices
Laissez infuser 1h00

Ajoutez le reste de vin blanc et les fruits coupés en dés
Laissez macérer au frais une nuit
Au moment de servir, ajouter la limonade



Partager cet article

Repost0
17 mai 2009 7 17 /05 /mai /2009 12:22

Pour 2 crèmes brûlées :

3 jaunes d'oeuf
30 gr de sucre poudre
15 cl de crème liquide
15 cl de lait
1/2 gousse de vanille

Faîtes chauffer le lait et la crème sans faire bouillir avec la 1/2 gousse de vanille
Mélangez les jaunes d'oeuf et le sucre poudre
Ajoutez au mélange oeufs sucre le lait chaud

Mettez dans des ramequins
Enfournez 1h00 à 120 °C

Laissez refroidir et placez au frigo au moins 3h00

Juste avant de servir
Soupoudrez chaque crème de cassonnade
Brûlez à l'aide d'un chalumeau ou 10 mn à grill très chaud


Partager cet article

Repost0
3 mai 2009 7 03 /05 /mai /2009 13:24

Bon..... un pliage plus simple..... lol

Pour la pâte :
Procédez comme pour les pains au chocolat

Façonnage :

Etalez votre pâte en un rectangle de 24 cm x 40 cm
Découpez des triangles de 10 cm de base et 12 cm de hauteur


Pour chaque rectangle faîtes une incision de 2 cm de hauteur au centre de la base


Puis roulez en partant de la base jusqu'à la pointe



Laissez lever dans un endroit tiède
(Les croissants doivent avoir doublé de volume)

Enfournez à four chaud 200° C pendant 15 à 20 mn

Partager cet article

Repost0
29 avril 2009 3 29 /04 /avril /2009 11:20

Ingrédients pour 3 p'tites baguettes :

300 gr de farine T 55
195 gr d'eau
2,5 gr de levure sèche
6 gr de sel

Dans un saladier versez tous les ingrédients
Mélangez pour obtenir une pâte molle non collante
Pétrissez environ 10 mn
Laissez reposer sous un torchon à température ambiante 1h00

Sur un plan fariné, déposez votre pâte en la pétrissant légèrement
Séparez la en 3 morceaux
Aplatissez chaque morceau avec votre poing
Repliez en portefeuille  (3)
Formez un boudin en roulant votre pâte du centre du boudin vers chaque extrémité
Laissez lever à température ambiante pendant 2h00

A l'aide d'une lame ou d'un scapel formez les "grignes" (fentes)
Badigeonnez à l'aide d'un pinceau d'eau chaude salée
Mettez de suite à cuire 30 mn à 240 °C


Partager cet article

Repost0
29 avril 2009 3 29 /04 /avril /2009 11:19

Ingrédients pour 8 pains au chocolat :

300 gr de farine T55
195 gr d'eau
3 gr de levure sèche
35 gr de sucre
5 gr de sel fin
160 gr de beurre mou
16 bâtonnets de chocolat
1 jaune d'oeuf
1 cs de lait

Pétrissez la farine, l'eau, la levure, le sel et le sucre afin d'obtenir une pâte souple mais non collante
Laissez reposer 1h30 à température ambiante en couvrant d'un torchon

Étalez votre beurre entre deux papiers cuisson à l'aide d'un rouleau à pâtisserie

Quand la pâte a bien levé, posez la sur votre plan de travail en formant une boule
Aplatissez la en un grand rectangle (Plus grand que le rectangle de beurre)


Posez votre beurre au centre de la pâte




Repliez deux côtés afin d'emprisonner le beurre



Faîtes de même pour les deux autres côtés
La "fermeture" de la pâte est à droite. Tourner votre pâte de façon à ce que la fermeture soit devant vous.



Etalez votre pâte dans le sens de la longueur en formant un grand rectangle



Pliez la en trois en rabattant le côté qui est devant vous vers le centre et en ramenant le côté opposé dessus.
Garder la "fermeture" de la pâte à droite (Je sais la photo est à l'envers, lol)
Vous avez ainsi fait un "tour"
Avec le bout de votre index faire une marque en haut à droite (côté "fermeture")
Mettez la pâte au frais pendant 20 mn.
(La marque vous permet de savoir à quel "tour" vous en êtes)

Reprennez votre pâte, "fermeture" à droite.
Faîtes la pivoter afin que la fermeture soit devant vous.
Etalez, pliez en trois, garder la"fermeture" de la pâte à droite.
Avec le bout de votre index faire deux marques en haut à droite (côté "fermeture")
Mettez la pâte au frais pendant 20 mn.

Il vous reste à recommencer ce pliage encore une fois.
Mettez la pâte au frais pendant 20 mn


Etalez votre pâte en un grand rectangle (de 24 cm par 40 cm environ)
Découpez votre pâte en 8 rectangles (de 12 cm sur 10 cm)

Pour chaque petit rectanlge,  placez à 2 cm du bord une barre de chocolat (dans la largeur)
Repliez votre pâte afin d'emprisonner cette barre et placez une deuxième barre
Fermez de façon à avoir la fermeture en dessous.

Dorez au jaune d'oeuf additionné d'un peu le lait
Laissez lever pendant environ 1h00

Dorez à nouveau au jaune d'oeuf
Faîtes cuire à four chaud 200 °C environ 30 mn



Partager cet article

Repost0
13 avril 2009 1 13 /04 /avril /2009 18:30

Ingrédients pour 6 - 8 personnes :

 

2 pâtes feuilletées (prêtes à étaler)

200 gr d'épinards (égoutés)

6 oeufs + 1 jaune

250 gr de chair

250 d'échine de porc

200 gr de jambon fumé

4 échalottes
1 gousse d'ail

1/4 de botte de persil
Poivre

Faîtes cuire 6 oeufs (durs) pendant 10 mn
Coupez finement l'échine et le jambon
Hachez les échalottes, l'ail et le persil

Mélangez :
Chair, échine, jambon, échalottes, ail et persil, épinards 
Poivrez à votre goût
Salez si nécessaire

Tapissez un moule à cake d'une pâte feuilletée
Déposez une première moitié de la préparation de viande
Diposez vos oeufs durs dans le sens de la longueur
(Coupez chaque extrémité des oeufs pour bien les rapprocher)
Recouvrez du reste de la préparation de viande

Découpez dans la seconde pâte feuilletée un rectangle de la taille de votre moule
Recouvrez en soudant bien les bords
Dessinez un quadrillage pour la déco
Dorez à l'oeuf

Mettez à four chaud 200 °C pendant 1h00
Laissez tiédir et découpez en tranches (pas trop fines)
Servir tiède

 
N'oubliez pas d'utiliser vos restants de pâte feuilletée
Un peu de paprika ou de cumin ou de fines herbes
un peu de gruyère râpé
et 10 mn au four
A concasser et hop pour l'apéro

Partager cet article

Repost0
27 mars 2009 5 27 /03 /mars /2009 18:50

Désolée, blog pas très animé en ce moment.
Des soucis familiaux me laissent peu de temps.

Toutefois, à venir

- Tarte au saumon
- Poulet Basquaise

Partager cet article

Repost0
14 mars 2009 6 14 /03 /mars /2009 10:01


Ingrédients pour 4 personnes :

1 chou Romanesco
1 pâte feuilletée à étaler
2 tranches de jambon blanc
3 oeufs
40 cl de crème fraîche
Gruyère râpé, parmesan
Sel, Poivre, herbes de provence

Découpez le chou et faîtes-le cuire à la vapeur 3 mn
(+ 2 cs de bicarbonate pour garder une belle couleur, éviter les odeurs et bien le digérer)


Dans un plat à tarte (24 cm)
Disposez votre pâte, piquez-la à la fourchette


Posez les tranches de jambon au fond


Parsemez de choux en plaçant quelques jolies têtes pour la déco


Dans un saladier, mélangez les oeufs, la crème et les arômates

Versez cette préparation dans votre moule
Parsemez de gruyère râpé et de parmesan


Mettez à four chaud 220°C pendant 35 à 40 mn


Partager cet article

Repost0
14 mars 2009 6 14 /03 /mars /2009 09:42


Ingrédients :

200 gr de farine T 55
400 gr de farine de son
300 ml d'eau
10 gr de sel
5 gr de levure sèche

Mettez tous les ingrédients dans la MAP
ou
Pétrissez à la main

Laissez la pâte lever dans un endroit chaud couverte d'un film alimentaire
(Elle doit doubler de volume)

Bien fariner votre plan de travail
Pétrissez à nouveau la pâte et formez un gros rouleau
Découpez ce rouleau en 7 parts
(Dont une du double des 6 autres)
Formez des boules

Sur une plaque de four disposez un papier sulfurisé
Disposez la grosse boule au centre et les 6 autres autour
(Ne pas trop les serrer, elles vont gonfler)

Laissez à nouveau lever dans un endroit chaud en couvrant d'un torchon
(Environ 2h00)

Mettez à four chaud 200°C pendant 40 mn

 

Partager cet article

Repost0