1 foie gras cru de canard (400 gr)
3,2 gr de sel fin
1,2 gr de poivre
Séparez les deux lobes du foie
A l'aide d'un couteau, enlevez les veines du foie
Répartissez le sel et le poivre sur toutes les faces du foie
Reconstituez les deux lobes
Couvrez d'un film plastique et laissez une nuit au frigo
Roulez le foie dans un film plastique en forme de boudin
en serrant le plus possible
Fermez les extrémités en faisant un noeud
Répétez l'opération avec une couche de film plastique
Faîtes chauffer de l'eau dans une casserole
Cette eau ne doit jamais bouillir
Plongez le foie gras dans cette eau entre 12 et 18 mn, selon que vous le voulez mi-cuit ou cuit
Aussitôt après la cuisson
Plongez le foie gras dans de l'eau froide pour stopper la cuisson
Réservez au frais au moins 24h00 avant dégustation
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