750 grammes
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5 janvier 2009 1 05 /01 /janvier /2009 11:43





- 2 gros magrets de canard
- 1/2 foie gras cru
- 1 kg de gros sel de mer
- Poivre du moulin (mélange 5 baies)



Préparez le foie gras cru (enlevez les nerfs, salez, poivrez)
Coupez les magrets dans leur longueur en "portefeuille"
Répartir le foie gras cru dans chaque magret
Ficelez chaque magret comme un rôti



Tapissez le fond d'un récipient hermétique de la moitié du gros sel
Y déposer le magret
Recouvrir du reste de gros sel
Laissez au réfrigérateur au moins 12 heures



Sortir les magrets et bien les essuyer pour enlever le maximum de sel.


Si cela vous a paru difficile, n'en croyez rien, le plus dur reste à faire :

Recouvrir chaque magret de poivre ou de fines herbes.
Placez chaque magret dans un torchon et patientez 3 semaines .... Et ça, croyez-moi, c'est le plus dur.

Nota : Vous pouvez faire la même chose sans foie gras et vous en servir soit comme du lard fumé, soit à l'apéro découpé en fines tranches, soit dans les salades.

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